Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng

Bạn là một tín đồ, một fan cuồng của món bánh cuốn, rất muốn một lần tự tay làm ra những chiếc bánh cuốn ngon như ngoài hàng nhưng lại thấy nó có quá nhiều bước, phức tạp? Bạn đừng lo, sau đây Vimi sẽ giúp bạn làm bánh cuốn một cách nhanh gọn và ngon như ngoài hàng!

1. Bánh cuốn là gì?

Bánh cuốn (bánh ướt, bánh mướt) là món ăn đặc trưng, yêu thích của nhiều người và chủ yếu xuất hiện ở Hà Nội. Để chế biến được món bánh cuốn theo cách truyền thống là cả một công đoạn cầu kì và là một nghệ thuật. Bánh cuốn có lớp vỏ mềm, mỏng, nhiều lớp, hoà quyện giữa mùi thơm của bột cùng nhân thịt đậm đà cùng một chút nước chấm chua ngọt cùng hành khô đậm vị. Để làm được món ăn này tại nhà là một sự khó khăn đối với những bà nội trợ với công thức pha bột, nguyên liệu khó tìm, nhiều dụng cụ,…

Xã hội ngày càng phát triển, hiện nay cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng không còn là một thứ xa lạ với tín đồ chuộng bánh cuốn nữa. Chỉ mất hơn 30 phút chúng ta sẽ có một món ăn tự làm tại nhà nhanh gọn. Làm bánh cuốn bằng chính chiếc bánh tráng (bánh đa nem) mà mỗi gia đình thường ăn và thường xuất hiện trong căn bếp của mỗi gia đình.

2. Nguyên liệu

Nguyên liệu:

• Bánh tráng (Bánh đa nem): 20 cái
• Thịt lợn xay sẵn: 200 gam
• Mộc nhĩ: 30 gam
• Nấm hương: 50 gam
• Hành khô: 12-15 củ
• Gia vị: nước mắm, muối, chanh, đường, ớt,…
• Rau thơm          

Dụng cụ: xửng hấp, nồi hấp (có thể là lò vi sóng, nồi cơm điện), máy xay thịt, găng tay, bát, đĩa, chảo, dao, thớt, chậu nước sạch đủ lớn để bỏ bánh tráng,…

Đồ ăn ăn kèm: Giò, chả quế, giá, dưa leo thái nhỏ,…

3. Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng 

3.1 Làm nhân bánh cuốn

Bước 1: Nấm hương và mộc nhĩ ngâm 10 phút để nấm, mộc nhĩ nở ra. Làm sạch và băm nhỏ nấm hương, mộc nhĩ. Trộn đều nấm hương, mộc nhĩ đã băm cùng với thịt xay và thêm chút gia vị (nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt).

Bước 2:  Bóc vỏ 12-15 củ hành khô, rửa sạch, để ráo nước hoặc lau khô, thát lát mỏng. Cho dầu ăn vào chảo để sôi và để lửa nhỏ, thả hành đã thái lát vào đảo đều tay để tránh bị cháy, khi hành chuyển sang màu vàng nhật thì tắt bếp. Tiếp tục đảo hành thêm 1 phút nữa để hành vào tới đủ độ. Dùng muỗng thủng vớt hành ra để ráo dầu.

Chia hành thành 2 phần khác nhau, một phần trộn và xào cùng với nhân, một phần để rắc lên bánh khi cho ra đĩa, có thể để lại một chút để cho vào nước chấm bánh cuốn.

Bước 3: Trộn hành đã phi vào cùng với hỗn hợp nhân đã làm và xào với lửa vừa phải để dậy mùi thơm của nhân.

3.2 Làm vỏ bánh cuốn bằng bánh tráng

Bước 1: Lấy chậu nước sạch, cho thêm vào chậu nước một thìa dầu ăn. Nhúng lần lượt từng chiếc bánh tráng một vào chậu cho ngập nước. Để ngâm 2 phút cho bánh mềm.

Bước 2: Lấy một chiếc đĩa to, quét lên một lớp dầu mỏng, trải bánh tráng đã nhúng nước ra.

3.3 Cuốn bánh và hấp

Bước 1: Thêm hỗn hợp nhân đã làm vào giữa bánh tráng, trải đều nhân và cuộn tròn lại để tránh nhân ra ngoài (giống như cuốn nem).

Bước 2: Xếp bánh đã cuốn được vào nồi hấp. Để hấp trong 5-7 phút cho bánh chín. Từ từ lấy bánh ra khỏi nồi hấp để tránh bị dính bánh.

Bước 3: Pha nước chấm gồm có nước mắm, đường, chanh, nước với tỉ lệ là 1:1:1:5. Bóc tỏi, ới, băm nhỏ rồi cho vào hỗn hợp nước chấm đã pha. Đun nóng hỗn hợp nước chấm mới làm.

4. Thưởng thức

Khi bánh cuốn đã đến độ chín, gắp nhẹ nhàng ra đĩa để tránh bị vỡ bánh. Đổ nước chấm đã làm ra bát. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Cắt thêm chả quế nếu có để làm bánh dậy vị và ngon hơn.

Rắc hành đã phi vàng lên bánh cùng một vài cọng rau thơm lên đĩa bánh.

Bánh cuốn được chấm nhập trong nước chấm chua ngọt kèm một miếng chả quế bùi bùi cùng cọng rau thơm để trọn vị hơn.

Bánh cuốn khi chín có độ trong của bột, vỏ bánh mềm, nhâm bánh có vị bùi bùi của thịt, sần sật của mộc nhĩ và nấm hương. Nước chấm chua ngọt kích thích vị giác làm bánh ngon hơn.

5. Những lưu ý khi làm bánh cuốn từ bánh tráng

Bánh tráng được chọn phải là bánh tráng mềm, dai, không quá dày.

Khi ngâm bánh tráng cần phải ngâm từng lá một để bánh không bị dính vào nhau. Không làm vội cần đủ thời gian để bánh đủ độ dai và mềm.

Khi pha nước chấm thì có thể thêm vài giọt cà cuống để mùi bánh cuốn được dậy vị, pha nước chấm phù hợp với nhu cầu của người ăn.

Phi hành cần đến độ vừa chín tới để tránh hành bị cháy và có vị đắng.

Không phải đi đâu xa để mua, không phải băn khoăn về việc pha bột làm bánh, cách tráng bánh phức tạp. Hay bây giờ đây, tài chính căn bếp nhỏ của gia đình mà bạn đã có thể tự trổ tài món bánh gắn liền với con người miền Bắc cho cả gia đình thưởng thức. Ngon như ngoài hàng.

Vimi tự hào là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm thiết bị công nghiệp quy mô lớn tại thị trường Việt Nam, các sản phẩm chủ đạo bao gồm van công nghiệp (van cánh bướm, van cổng, van giảm áp…), thiết bị đo (đồng hồ đo lưu lượng nước, đồng hồ đo áp suất…), không chỉ chia sẻ các kiến thức liên quan về lĩnh vực kinh doanh mà chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác trong phần Blog Vimi, xin mời bạn đọc cùng tham khảo thêm.