Cách làm chả cốm

Chả cốm là một trong những món ăn đặc sản đối với người Hà Nội, bởi mùi thơm lừng, mềm dai và bùi ngậy đặc trưng. Khiến ai khi ăn vào một lần sẽ khó quên được hương vị đặc trưng của món chả cốm ấy. Hôm nay Vimi sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 300g
• Cốm khô: 200g
• Giò sống: 500g
• Dầu ăn: 100ml
• Hành tím: 3 củ
• Lá sen hoặc lá chuối
• Gia vị: Nước nắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu xay,…

2. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Mẹo chọn thịt lợn tươi ngon:

Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.

Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.

Cách chọn chả cốm ngon:

Cốm ngon được làm bằng nếp hoa vàng là loại cốm ngon nhất, điều này có lẽ những người sành ăn cốm không phải bàn cãi. Vì vậy, các bạn nên chú ý khi chọn mua những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi chúng ta cắn nhẹ và hạt cốm, ta sẽ cảm nhận được chúng hơi dai, bùi bùi, ngọt và thơm mát của lúa non.

Loại cốm tự nhiên thường có màu xanh non như nõn chuối, nhạt. Cốm nhuộm luôn có màu xanh bắt mắt.

Cách chọn giò sống ngon:

Thịt xay xong có thể gọi là giò sống, không hấp chín mà để nguyên, tùy theo mục đích sử dụng mới chia thành từng phần nhỏ và sử dụng cách chế biến.

Giò sống ngon sẽ có màu hồng nhạt, mịn, không có vân mỡ hay thịt. Khi chế biến sẽ có mùi thơm và độ dai nhất định và hiển nhiên là không còn mùi hôi của thịt lợn.

3. Sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế thịt lợn:

Thịt lợn sau khi mua về, bạn chỉ cần hòa một chậu nước muối loãng ấm và ngâm thịt khoảng 10 đến 15 phút. Lúc này chất bẩn từ bên trong sẽ từ từ được tiết ra. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch, rồi để ráo nước, sau đó xay nhỏ hoặc băm nhỏ đều được.

Sơ chế chả cốm:

Cốm mua về, bạn đãi sạch hết sạn cũng như những hạt cốm bị hư và lép.

Sau đó ngâm cốm với nửa chén nước sạch trong khoảng 15 phút cho cốm nở rồi dùng giá lọc vớt ra và để ráo. (nếu cốm tươi thì không phải rửa).

4. Cách làm chả cốm

Trộn và ướp gia vị:

Cho giò sống, thịt nạc vai xay, cốm vào tô trộn. Thêm 1 thìa cafe nước mắm (vì giò sống đã có gia vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe hạt tiêu và hành tím băm nhỏ vào sau đó trộn thật đều (nên dùng tay trộn sẽ đều hơn. Lưu ý: Đeo bao tay để đảm bảo vệ sinh nhé mọi người).

Tiếp đó cho phần thịt cốm vào tủ lạnh ngăn mát và ướp trong khoảng 30 đến 35 phút.