Hướng Dẫn Cách Làm Giò Xào Thơm Ngon – Giòn Chuẩn Vị

Mâm cỗ Tết của gia đình sẽ đầy đặn và ấm cúng hơn khi có nhiều món ngon để cùng gia đình thưởng thức. Giò xào cũng là một món ăn cổ truyền không thể thiếu trong mâm cỗ đó, cách làm giò xào vừa đơn giản, nhanh chóng, thành quả thì vô cùng thơm ngon, giúp giải ngấy hiệu quả trong những ngày Tết. Hãy cùng Vimi tìm hiểu chi tiết cách làm giò xào qua bài viết dưới đây nhé!

1. Giò xào là gì?

Giò xào là một trong những món ăn truyền thống thường xuất hiện vào ngày Tết ở miền Bắc. Theo thời gian, món ăn này theo chân những người dân Bắc di cư và được lan truyền rộng rãi ra khắp mọi miền, được rất nhiều người yêu thích. Giò xào còn có nhiều tên gọi khác nhau như giò thủ, giò hoa, giò mỡ,…

Tất cả những tên gọi này đều xuất phát từ đặc điểm nguyên liệu của giò xào. Thành phần chủ yếu gồm thịt chân giò, tai lợn, lưỡi lợn, mũi lợn kết hợp cùng với mộc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm,… Tất cả nguyên liệu được xào thơm lên rồi nén chặt lại trong khuôn hoặc lá chuối. Chất keo dính từ da và mỡ lợn giúp kết nối các nguyên liệu với nhau tạo thành món giò xào thơm ngon, đẹp mắt.

Món ăn đậm chất dân giã nhưng lại dễ gây nghiện bởi sự dai giòn của tai, lưỡi, sừn sựt của mộc nhĩ cùng mùi thơm của tiêu xay. Giò xào ăn kèm với dưa chua, hành muối giải ngấy trong ngày Tết thì vô cùng tuyệt. Giò xào còn là món quà để mọi người đem biếu nhau trong những ngày trước Tết.

2. Mách bạn cách làm giò xào thơm ngon 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt chân giò: 400 gr
• Tai heo: 400 gr
• Má heo: 300 gr
• Lưỡi lợn: 250 gr
• Mộc nhĩ: 150 gr
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu xay
• Hạt tiêu, hành khô
• Lá chuối, dây nilon hoặc khuôn inox

Sơ chế nguyên liệu

• Tai lợn, má lợn, thịt chân giò rửa sạch với nước muối, thái miếng mỏng, dài khoảng 7-10cm. Đặt nồi nước lên bếp, thêm 1 thìa muối, đun sôi cho tai, má và thịt vào chần khoảng 5-7 phút, vớt ra xả dưới nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và giúp thịt săn, giòn, tránh bị thâm.
• Lưỡi lợn chần qua với nước sôi, thêm muối, cạo sạch phần màng trắng trên bề mặt lưỡi, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi thái bản mỏng dài.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt chân và thái bản mỏng dài. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Tiến hành chế biến

Bước 1: Làm nóng chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi bỏ phần hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm sau đó lần lượt đổ hỗn hợp thit, tai, má, lưỡi lợn vào đảo đều, xào săn tầm 10 phút rồi nêm nước mắm vừa ăn cho dậy vị.

Bước 2: Thịt đã có độ săn và tiết chất keo dính thì cho mộc nhĩ vào đảo cùng, thêm hạt nêm, tiêu xay sao cho hợp khẩu vị, đảo đều thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Chuẩn bị khuôn inox đã rửa sạch, khô ráo (Nếu không có khuôn có thể sử dụng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm để thay thế).

Bước 4: Thịt vừa xào xong vẫn còn nóng, nhanh tay dùng thìa xúc thịt vào khuôn, vừa cho thịt vào khuôn vừa dùng lựa và thìa ấn chặt thịt xuống. Sau đó vặn pít tông để nén thịt thật chặt, sao cho bọt khí trong không không còn. Đợi nguội rồi cất vào tủ lạnh khoảng chừng 1-2 tiếng.

Bước 5: Giò sau khi được bảo quản lạnh đã được thành hình cố định, khi ăn lấy ra cắt từng khoanh và bày lên đĩa.

Bước 6: Thưởng thức thành phẩm miếng giò xào chắc nịch, thơm ngậy, màu mỡ đông xen kẽ là màu nâu của mộc nhĩ. Chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm, ăn kèm dưa chua hoặc hành muối, thịt thì giòn giòn, ngọt béo, thơm ngon, quá là tuyệt vời!

3. Giá trị dinh dưỡng của món ăn

Món giò xào không chỉ ngon mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein và các khoáng chất như vitamin B12, vitamin B1, vitamin B6, kẽm, niacin, phốt pho và sắt. Không những vậy, da heo còn chứa nhiều collagen giúp xương chắc khỏe đồng thời mang đến vẻ đẹp cho phần móng và tóc. Đặc biệt, công dụng tuyệt vời của da heo đối với làn da là không thể không nhắc đến, nó cung cấp sự đàn hồi cho da, giúp da luôn trẻ hóa, căng mịn.

4. Một số điều cần lưu ý trong quá trình nấu

✔ Nếu không có khuôn inox để đựng giò xào thì chúng ta có thể dùng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm để gói và cách gói cũng tương tự như gói bánh tét, rất đơn giản. Hoặc để nhanh hơn bạn cũng có thể sử dụng vỏ chai nước, vỏ lon sữa để thay thế khuôn giò xào, lưu ý nên đục vài lỗ bên dưới đáy chai để làm lỗ thoát khí.

✔ Nén càng chặt trong bước gói giò xào thì món ăn sẽ càng ngon, không bị bở hay rời rạc khi cắt, đồng thời giúp giò bảo quản được lâu hơn

✔ Đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc là ít khi nêm đường vào thức ăn. Do đó, bạn không nên nêm đường vào hỗn hợp giò xào vì nó có thể làm thay đổi hương vị truyền thống của giò.

✔ Tai heo to thường là heo già, sụn rất cứng. Bởi vậy, để món giò thủ có độ giòn ngon đúng độ, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa.

✔ Khâu xào thịt quyết định khá lớn đến thành công của món giò, nếu xào thịt quá kỹ giò sẽ bị khô, nhưng nếu xào giò không đủ độ thì giò sẽ không chín và đạt được đúng độ thơm ngon, chỉ cần xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.

Hy vọng những thông tin mà Vimi cung cấp về “Cách làm giò xào” sẽ hữu ích với bạn đọc. Chúc các bạn thành công với món ăn này!

Không chỉ mang đến cho bạn những kiến thức thú vị và hữu ích trong cuộc sống thông qua Blog Vimi mà chúng tôi còn là nhà cung cấp hàng đầu số lượng lớn, mang đến cho bạn các sản phẩm van công nghiệp (van bướm, van cổng, van giảm áp…), các sản phẩm thiết bị đo (đồng hồ áp suất, đồng hồ nhiệt độ…), phụ kiện inox (mặt bích inox, tê inox, lơ thu inox…)