Hướng Dẫn Cách Làm Hành Phi

Hành phi vàng ươm, thơm ngon, giòn rụm là thành phần không thể thiếu giúp nhiều món ăn trở lên tròn vị, ngon hơn như xôi xéo, bánh đúc nóng, bánh cuốn, bánh tráng trộn,…Tuy nhiên để làm được hành khô thơm giòn, bảo quản được trong thời gian dài cần phải biết những lưu ý như bài viết dưới đây. Hãy cùng Vimi theo dõi cách làm hành phi nhé!

1. Bí quyết chọn hành để làm hành phi ngon?

• Nên chọn những củ hành cầm thấy nặng và chắc tay, có vỏ già. Lớp vỏ của hành phải khô và bong ra, bên trong tép hành căng mọng, có màu tím tươi và đều màu.
• Tuyệt đối không chọn mua những củ hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc lõm ở phần cuống. Bởi đây là những củ hành đã để quá lâu, sắp hỏng hoặc nhanh chóng bị hỏng khi bạn mua về mà không kịp ăn nhanh.
• Chọn hành tím loại bánh tẻ (củ không quá già, quá non). Nếu được hãy chọn mua hành tím Lý Sơn, và hành ngon nhất sẽ rơi vào khoảng thời gian từ tháng 12 đến tháng 1.
• Chú ý quan sát thì bạn sẽ phân biệt được hành Trung Quốc và hành ta khá đơn giản. Hành Trung Quốc thông thường củ sẽ to hơn, có bề ngoài căng mọng bắt mắt, vỏ màu đỏ nhạt, thường chỉ có 1-2 tép to nhưng khi nấu không có mùi thơm đặc trưng.
• Còn với hành tím của Việt Nam thì thường có khoảng 2 đến 3 tép nhỏ vừa phải nằm trong một củ. Lớp vỏ dày hơn và có mùi thơm hăng đặc trưng của hành, khi mua bạn nên lựa chọn những củ hành kích thước vừa, đều và có chóp nhọn.

2. Cách làm hành phi truyền thống

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím mua về bạn đem cắt bỏ phần gốc sau đó lột vỏ hành, sau đó mang rửa hành thật sạch và để ráo nước.

Tiếp đến, dùng dao để thái mỏng hoặc sử dụng dao bào để bào hành thành các lát theo chiều xuôi từ phần gốc xuống.

❌  Lưu ý: Để xử lý hành sao cho không bị cay mắt, bạn có thể để hành vào tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng hoặc có thể vừa thái hành vừa nhúng dao vào nước lọc.

Tiến hành chế biến

Bước 1: Bắc chảo sạch lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng.

Bước 2: Dùng đũa hoặc 1 vài tép hành để thử dầu, khi thấy dầu sôi quanh đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng 1 giây là được. Khi đó, bạn cho từ từ hành vào chảo dầu để phi.

Bước 3: Vặn lửa nhỏ, và dùng đũa nhẹ nhàng đảo đều tay liên tục, tránh để cho hành bị cháy.

Bước 4: Sau khoảng 15 phút, hành bắt đầu hơi ngả vàng thì nhanh tay vớt hành ngoài.

Bước 5: Cho hành ra đĩa có lót giấy thấm dầu và dàn đều để hành nguội, ráo dầu và trở nên giòn hơn.

3. Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Sơ chế nguyên liệu

Tiến hành sơ chế nguyên liệu y hệt như các bước ở mục trên.

Tiến hành chế biến

Bước 1: Chọn 180 độ trong 3 phút để làm nóng nồi chiên không dầu trước

Bước 2: Cho hành tím đã thái mỏng vào nồi sau đó cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào để hành phi thơm hơn và đỡ bị cháy.

Bước 3: Khuấy đều bằng đũa rồi dàn đều sao cho hành được chín vàng đều, đậy khay lưới lên trên để không làm hành bị văng tứ tung trong khi chiên.

Bước 4: Chiên hành lần đầu trong 5 phút với 160 độ.

Bước 5: Sau đó, mở nồi ra cho nguội bớt rồi đảo hành lên cho hành được chín đều các mặt.

Bước 6: Tiếp tục cho khay vào nồi chiên lần nữa với 140 độ trong 5 phút.

Bước 7: Tiếp tục mở nồi và đảo hành một lần nữa, sau đó chiên lần cuối ở 140 độ C với 10 phút.

Vậy là món hành phi đã hoàn thành rồi.

4. Các lưu ý cần biết để món hành phi ngon hơn?

✔ Hành phi nguội hẳn rồi cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

✔ Để hành phi giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon các bạn chỉ nên bảo quản và sử dụng tối trong vòng một tháng.

✔ Cần chú ý canh thời điểm để vớt hành ra: Chỉ cần hành hơi ngả sang màu vàng nhạt là phải tắt bếp, vớt ra ngay vì hành sẽ còn chín do dầu đã thấm vào. Nếu để hành vàng kỹ thì khi vớt ra sau một lúc sẽ chuyển sang sậm màu và bị đắng.

✔ Nên chia hành thành các mẻ nhỏ để tránh hiện tượng hành sủi bọt, gây trào dầu, đồng thời hạn chế việc hành bị bết và dính mảng lại với nhau.

✔ Khi vớt hành ra không nên nôn nóng mà phải để hành thật ráo dầu thì khi nguội hành mới giòn.

✔ Dùng muối giúp hành nhanh giòn, nhiệt độ khi chiên ổn định, có thể bỏ thêm một chút bột mì để hành dày và giữ hành không bị vỡ vụn.

✔ Để hành ít bị nhũn trong quá trình phi thì bạn nên để hành thật khô ráo, nếu có thời gian thì nên phơi hành qua một nắng là chuẩn nhất.

5. Trong hành phi có bao nhiêu calories?

Hành củ tươi chứa rất ít calo, 100g hành ta chỉ bao gồm trong khoảng 40 calo. Dù vậy, sau khi được chiên chín trong dầu sôi thì lượng calo đã tăng lên gấp nhiều lần. 100G hành phi khô có thể lên tới 450 calo, tương đương lượng calo của 1 bát phở.

Khi đọc đến lượng calo có trong hành phi khô ở trên, có lẽ khá nhiều người sẽ giật mình do không nghĩ hành phi lại giàu calo đến thế. Bởi được phi ngập dầu mỡ nên hành phi còn bao gồm khá đa dạng chất béo. Lượng calo và chất béo có trong hành phi khiến nguyên liệu này có thể gây ra béo phì nếu sử dụng thường xuyên.

Mặc dù vậy, bạn cũng không cần quá lo ngại bởi vì trên thực tế, hành phi thường chỉ được dùng một lượng rất ít như một nguyên liệu bổ sung cho các món ăn mà thôi. Sử dụng một chút hành khô làm dậy vị cho mỗi món ăn chắc chắn sẽ không làm người sử dụng bị béo phì.

Trên đây là những thông tin chia sẻ về cách làm hành phi. Hy vọng sau bài viết này bạn đọc sẽ tự làm được món hành phi vàng ruộm, thơm ngon cho cả gia đình. Chúc bạn sẽ thành công với món ngon này!

Không chỉ về công thức nấu ăn, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác, quý bạn đọc có thể tham khảo tại Blog Vimi. Hiện tại Vimi cũng đang cung cấp nhiều các sản phẩm van công nghiệp các loại đó là van bướm, van bi, van cổng… và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng nước, phụ kiện inox (măng sông inox, côn thu inox, mặt bích inox…) với số lượng lớn, sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng, liên hệ ngay hotline của Vimi để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất về các sản phẩm này.