Cách Làm Xíu Mại Thơm Ngon – Chuẩn Vị

Những viên xíu mại béo thơm, mềm ngọt, thấm vị cùng nước sốt cà chua đậm đà, ăn kèm bánh mì tạo lên một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng. Các bạn hãy cùng Vimi vào bếp để đổi vị cho gia đình bằng món xíu mại viên sốt cà chua qua bài viết dưới đây nhé!

1. Nguồn gốc của món xíu mại 

Xíu mại là món ăn bắt nguồn từ Hồi Hột – Nội Mông – Trung Quốc, xuất hiện vào khoảng giữa thời nhà Minh và Thanh. Món ăn được lấy tên là “捎卖” – “siếu mại” tạm dịch “mang kèm đi bán” , theo mô tả trong các tài liệu ẩm thực và lịch sử, xíu mại mang đúng ý như nghĩa dịch của tên, thường được phục vụ tại các quán trà để làm món phụ.

Theo thông tin truyền miệng từ xa xưa, các thương nhân từ Sơn Tây đã mang món ăn này tới Thiên Tân và Bắc Kinh khiến cho nó được biết đến rộng rãi. Món xíu mại ban đầu có cấu tạo từ thịt và rau được gói trong những tấm vỏ mỏng, được bán bằng cân đo mỗi vỏ bánh, truyền thống này hiện nay vẫn được giữ ở thành phố Hồi Hột.

Tại Hồi Hột, món này được phục vụ như thực phẩm thiết yếu, hầu như nhà hàng và quán ăn nào cũng có nó trong thực đơn, đặc biệt vào bữa sáng. Đây được coi là một món ngon địa phương tại Hồi Hột và các khu vực xung quanh. Những món hấp được đặt trong từng tầng của xửng hấp tre và những món chiên được phục vụ trong đĩa, thường là 8 viên mỗi phần. Các món ăn được sử dụng kết hợp kèm với trà.

Trong truyền thống ẩm thực ở miền nam Trung Quốc, xíu mại là một trong những món ăn tiêu chuẩn thường được dùng kèm với há cảo, một loại bánh bao hấp khác có chứa mỡ lợn băm nhỏ, tôm, măng và hành lá; gọi chung là há cảo – xíu mại (蝦餃燒賣).

2. Cách chọn thịt heo ngon để làm món xíu mại

• Với thịt heo ngon thì phần nạc sẽ có màu hồng tươi sáng, phần mỡ trắng bóng đẹp, nhấn vào miếng thịt cảm giác được độ săn chắc, đàn hồi, miếng thịt khô ráo, ngửi không có mùi hôi ươn.
• Không mua nếu thấy thịt heo bị ngả màu, tím tái, mềm nhũn, chảy nước, đây là thịt đã để lâu, không còn tươi ngon.
• Để làm xíu mại viên bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai vừa có nạc vừa có mỡ sẽ ngon hơn. Bạn nên mua thịt nguyên miếng rồi nhờ người bán xay giúp hoặc tự xay thịt tại nhà nếu có máy xay thịt.

3. Mách bạn 3 cách làm xíu mại “cực đỉnh”

Xíu mại sốt cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt heo xay 300g
• Bánh mì 3 cái (1 cái để bóp trộn cùng thịt, 2 cái còn lại để ăn kèm)
• Cà chua 3 quả
• Hành tây 1 củ
• Củ đậu 1 củ
• Hành tím, hành lá, ngò rí
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt,…

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch. Một phần bổ múi cau, một phần xắt nhuyễn hạt lựu.
• Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Tương tự với củ đậu, xắt nhuyễn.
• Hành lá và ngò rí nhặt và rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bánh mì bóp nát, vụn hoặc cho vào cối xay/giã nhuyễn.

Tiến hành chế biến

Bước 1: Cho vào tô tất cả gia vị và nguyên liệu vừa sơ chế, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Tiếp đến, dùng thìa lấy một lượng thịt vừa đủ lên lòng bàn tay, vo lại thành viên tròn. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho vào một lượng dầu ăn vừa đủ, chờ dầu sôi rồi thả nhẹ nhàng các viên xíu mại vào chiên, để lửa vừa và chiên ngập dầu đến khi viên xíu mại ngả màu vàng nâu thì tắt bếp và gắp xíu mại ra đĩa.

Bước 4: Làm nóng nồi hoặc chảo lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (sử dụng dầu vừa chiên xíu mại) và phần hành tím băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đó cho cà chua vào xào, khi cà chua đã nát nềm bạn cho vào khoảng 300ml nước, đun sôi rồi nêm muối, hạt nêm, đường vừa đủ. Đảo đều cho tan gia vị rồi thả xíu mại đã chiên vào hỗn hợp nước sốt, hạ lửa nhỏ nấu khoảng 5 phút rồi cho hành tây vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Múc xíu mại cùng một nước sốt cà chua ra chén, rắc thêm tiêu xay, trang trí ngò rí cùng hành lá và thưởng thức thành phẩm.

Xíu mại trứng cút

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt xay nhuyễn: 350g
• Giò sống: 200g
• Củ đậu: 2 củ
• Hành tây: 1 củ vừa
• Trứng cút: 10 quả
• Cà chua chín: 6 quả
• Hành khô
• Tỏi

Sơ chế nguyên liệu

• Củ đậu rửa sạch, bỏ vỏ, xắt nhuyễn hạt lựu. Hành khô, hành tây và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn.
• Cà chua bỏ phần cuống rửa sạch. Muốn cho sốt cà chua nhuyễn mịn có thể bỏ hạt (hoặc bỏ cả vỏ nếu có thời gian) sau đó thái nhỏ cà chua.
• Cho thịt xay và giò sống vào một bát tô lớn cùng củ đậu, hành tây đã sơ chế và các loại gia vị: bột canh, đường, bột ngọt, tiêu xay, mắm, một chút dầu ăn, hành, tỏi băm. Trộn đều các nguyên liệu và ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Tiến hành chế biến

Bước 1: Thoa một chút dầu ăn lên tay cho đỡ dính, sau đó dùng thìa múc ra một lượng thịt vừa đủ, dùng tay cán mỏng thịt và thêm trứng cút vào giữa, nặn cho đến khi thịt bọc đều, kín trứng bên trong. Muốn món ăn đẹp mắt hơn có thể chừa một chút phần đầu cho trứng hở ra. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 2: Xếp thịt viên bọc trứng lên xửng hoặc khay hấp sao cho các viên không dính vào nhau, hấp khoảng 10 phút để cho thịt được mềm, nếu hấp quá lâu thịt dễ khô và mất đi độ ngọt.

Bước 3: Chuẩn bị một chảo sâu lòng. Thêm dầu ăn cùng với hành khô vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi thì cho hành tây vào chảo xào đến khi săn lại thì đổ cà chua vào trưng. Cho vào chảo một chút nước rồi đậy vung, khoảng 5 phút sau lấy thìa dầm nát cà chua ở trong chảo, nêm nếp gia vị sao cho vừa miệng và khuấy đều nhẹ tay.

Bước 4: Lúc này cho từ từ thịt viên nhân trứng cút vào hỗn hợp sốt cà chua, đậy vung để thịt viên ngấm gia vị. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút để xíu mại chín và thấm sốt đậm đà.

Bước 5: Xếp xíu mại trứng cút ra đĩa, múc thêm một chút nước sốt cà chua. Thưởng thức thành phẩm cùng bánh mì hoặc cơm nóng.

Xíu mại hấp

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt xay nhuyễn: 300g
• Giò sống: 150g
• Củ đậu: 1 củ nhỏ
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Hành lá, ngò rí
• Vỏ xíu mại 1 túi
• Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tây và củ đậu bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn
• Ngò rí, hành lá bỏ gốc, nhặt sạch và mang đi rửa, xắt nhỏ hoặc băm nhuyễn.

Tiến hành chế biến

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế: thịt xay, giò sống, hành tây, hành lá, ngò, củ đậu vào một bát tô to. Nêm nếm thêm hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Lấy thìa xúc một lượng thịt vừa phải vào lòng bàn tay, nặn đều và nhẹ nhàng cho các viên được tròn, đều.

Bước 3: Nặn xong các viên xíu mại, tiếp tục lấy phần vỏ đã chuẩn bị để bọc xíu mại lại, thao tác nhẹ tay và gọn gàng để thành phẩm ra được đẹp mắt.

Bước 4: Xếp xíu mại từ từ vào trõ/xửng/khay hấp rồi đặt lên bếp tiến hành hấp với lửa to, đến khi xôi thì hạ lửa để xíu mại chín đều từ trong ra ngoài.

(Lưu ý: có thể dùng một chiếc khăn xô mỏng phủ lên vung nồi để trong quá trình hấp nước không bị chảy xuống làm ướt phần xíu mại)

Bước 5: Hấp trong khoảng 15-20 phút, thấy vỏ xíu mại đổi màu là đã chín. Bày ra đĩa cho đẹp mắt và cùng thưởng thức thành phẩm.

4. Một số lưu ý trong khí thực hiện món ăn

• Không nên chọn thịt quá nạc sẽ bị khô, xác không mềm, còn chọn thịt quá mỡ sẽ khi ăn dễ bị ngấy, hãy chọn thịt có cả nạc và mỡ theo tỷ lệ 2 nạc 1 mỡ.
• Thịt xay để làm xíu mại bạn hãy xay nhuyễn hơn bình thường để xíu mại có độ dai và kết dính.
• Khi ướp thị nên nêm nếm gia vị vừa phải vì có còn có gia vị ở phần nước sốt, nên tránh bị mặn hãy nêm nhạt để dễ dàng điều chỉnh nếu cần thay đổi.
• Khi viên thịt, cố gắng nặn thật chắc tay để xíu mại không bị rời rạc, thường sẽ phải cho thêm trứng gà vào phần hỗn hợp khi trộn thịt  nhằm tăng độ kết dính cho thành quả.
• Không nên chiên xíu mại quá kỹ tránh thịt bị mất nước, chỉ cần chiên vàng các mặt xung quanh là được.
• Món xíu mại Đà Lạt đặc biệt ở phần nước dùng đậm đà, thêm đường phèn sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh vừa phải.
• Nếu bạn thích ăn cay có thể thêm ớt hoặc sa tế tùy theo khẩu vị.

5. Top những quán bán bánh mì xíu mại ngon nức tiếng

Bánh mì xíu mại là một món ăn ngon, tuy nhiên phổ biến nhất là ở Sài Gòn và Đà Lạt. Hãy cùng Vimi liệt kê một vài địa điểm ăn bánh mì xíu mại ngon “nức nở” sau đây:

Tại Sài Gòn

Bánh mì xíu mại khô

• Địa chỉ: Số 358 – Đường Nguyễn Thị Minh Khai – Quận 3 – Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ mở cửa: 6h – 11h
• Giá tham khảo: 15.000 – 33.000 VNĐ/chiếc

Bánh mì Hồng Hoa

• Địa chỉ: Số 54 – Đường Nguyễn Văn Tráng – Phường Phạm Ngũ Lão – Quận 1 – Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ mở cửa: 5h30 – 21h30
• Giá tham khảo: 18.000 – 30.000 VNĐ/chiếc

Bánh mì xíu mại viên

• Địa chỉ: 212B/D28/3 Nguyễn Trãi – P. Nguyễn Cư Trinh – Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ mở cửa: 6h30 – 22h30
• Giá tham khảo: 5.000 – 35.000 VNĐ

Tại Đà Lạt

Bánh mì xíu mại Hoàng Diệu

• Địa chỉ: 37 Hoàng Diệu – Phường 5 – Thành phố Đà Lạt
• Giờ mở cửa: 6h00 – 10h00

Bánh mì xíu mại Cô Sương 

• Địa chỉ: số 14 đường Ánh Sáng, phường 1, Thành phố Đà Lạt
• Giờ mở cửa: 16h00 – 20h00
• Giá tham khảo: 10.000đ – 15.000đ.

Bánh mì xíu mại 79

• Địa chỉ: 01 Thông Thiên Học, Phường 2, Thành phố Đà Lạt
• Giờ mở cửa: 7h00 – 17h00

Cách làm xíu mại ăn cùng bánh mì hoặc cơm, bún thật dễ dàng thực hiện đúng không các bạn? Hy vọng những thông tin mà Vimi mang đến sẽ hữu ích với bạn đọc, chúc bạn thành công với món ăn này! 

Ngoài chia sẻ các kiến thức đời sống tới mọi người, hiện Vimi đang là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm van công nghiệp (van điện từ, van bi, van giảm áp…), các thiết bị đo chuyên dụng như đồng hồ đo nước, đồng hồ đo nhiệt độ và các sản phẩm phụ kiện inox (mặt bích inox, măng sông inox, côn thu inox…) với quy mô lớn, các sản phẩm chúng tôi cung cấp đều được nhập khẩu chính hãng và đảm bảo chất lượng. Liên hệ hotline để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất.