BLOG MỞ RỘNG
Cách nấu bún ốc Hà Nội
Th6
Một trong những món ăn được mọi người yêu thích, trở thành đặc sản của người Hà Nội và cả người miền Bắc là bún ốc. Bún ốc được làm từ những nguyên liệu đơn giản và dân dã có hương vị đặc biệt, nước dùng trong, đậm đà bún ăn có mùi thơm mang hương vị riêng. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về cách nấu bún ốc Hà Nội qua bài viết dưới đây:
Nội dung chính
1. Tìm hiểu về bún ốc Hà Nội
Bún ốc Hà Nội là một đặc sản ẩm thực được nhiều người biết đến và yêu thích. Có nhiều cách ăn khác nhau về món ăn này như: ăn nóng, chấm hoặc chan. vào mùa hè phù hợp nhất là ăn bún ốc nguội.
Bún ốc có từ bao giờ là điều không ai biết nhưng điều ai cũng chắc chắn là đây món ăn thuần Việt và dân giã nhưng luôn được yêu thích. Nó được xuất thân từ một vùng quê nào đó rồi từ từ phát triển qua thời gian nó trở thành đặc sản.
Bún ốc chuẩn vị Hà Nội là những con ốc được chọn là con nhỏ và dai hơn so với các loại khác. Để chế biến theo cách ngon hơn thì sẽ được thêm những con béo và tươi, không được ngâm quá lâu. Bún ngon là bún có sợi mỏng, bên cạnh ốc hay bún thì nước dùng, đậu và rau sống ăn kèm cũng là những thành phần không thể thiếu để tạo nên một bát bún ngon.
2. Phân loại bún ốc
Bún ốc Hà Nội gồm 2 loại đặc trưng bao gồm: bún ốc nóng và bún ốc nguội. Nhưng bún ốc nóng thường được mọi người biết đến và yêu thích nhiều hơn. Bún ốc nóng là tô bún với những con ốc to tròn béo ngậy thêm vào đó là những lát cà chua đỏ, màu xanh của hành, rau sống xanh mướt, màu vàng ươm của đậu hũ béo ngậy. Trên cùng được rắc thêm một ít tiêu sóng sánh với hương thơm nghi ngút đủ để lôi cuốn những vị khách theo một cách đặc biệt.
Không những về màu sắc mà bún ốc còn có nét riêng về vị của nó. Nước dùng trong thoang thoảng vị chua của giấm. Đây chính là hương vị riêng của bún ốc Hà Nội và cũng là riêng của miền Bắc, quyện cùng với màu đỏ tươi và mùi thơm của cà chua tạo nên sự khác biệt đến khó tả mà chỉ khi ăn chúng ta mới cảm nhận hết được. Khi thưởng thức chúng ta cho thêm một chút tương ớt, một chút mắm tôm. khi đó những vị giác khác nhau như nóng, cay, mặn, chua được hòa quyện hết cùng với nhau sẽ cho bạn cảm nhận không ở món nào khác có được.
3. Cách nấu bún ốc Hà Nội
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc nhồi: 2 kg
- Nước vo gạo
- Trứng gà: 3 quả
- Xương heo: 500 gram
- Bún lá: 1 kg
- Giấm bỗng rượu: 100ml
- Cà chua, hành tím, ớt khô
- Gia vị: bột canh, dầu ăn, hạt nêm
- Rau ăn kèm: rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành lá, xà lách, khế chua.
- Rây lọc
3.2 Các bước nấu
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc chúng ta đem ngâm từ ngày hôm trước với nước vo gạo và ớt khô khoảng 6-8 tiếng để ốc nhả hết chất dơ, bùn đất ra ngoài. Cuối cùng vớt ốc ra rửa thật sạch với nước, để ráo nước.
Bước 2: Hầm xương và luộc ốc
Xương heo cần được đem đi rửa thật sạch, để vài phút cho ráo nước. Bắc lên bếp luộc qua, để khử mùi hôi chúng ta luộc cùng với vài lát gừng. Được vài phút chúng ta đổ nước luộc qua đi sau đó đổ vào khoảng 2 lít nước lọc vào hầm xương. Lúc này chúng ta cho một ít bột nêm để nước hầm xương được ngọt hơn. Nấu đến khi xương mềm thì tắt bếp, để nguội và lọc qua rây để nước được trong và ngọt hơn.
Luộc ốc: Chúng ta hấp ốc bằng cách cho khoảng 50 ml dấm vào nước xương đã lọc. Ốc xếp trên vỉ và hấp trong khoảng 30 phút, khi ốc mở miệng vảy bong ra là ốc đã chín, lấy phần thịt ốc cho vào tô để dùng với nước dùng.
Bước 3: Nấu nước dùng
Hành tím bóc vỏ cắt lát mỏng, cà chua thái bổ là bốn, khế chua rửa sạch và nướng sơ trên bếp để khế dậy mùi thơm, nhớ rửa khế lại với nước sau khi nướng.
Phi dầu thơm, cho cà chua vào xào, nêm một ít hạt nêm cho vừa với khẩu vị.
Phần nước dùng hấp ốc, bạn cho nốt phần dấm còn lại vào, tiếp đến cho khế vào đun sôi sau đó dằm khế và lọc qua một lần để loại bỏ xác khế. Cho phần cà chua đã nấu vào nồi nước xương, nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo nước dùng có độ chua vừa phải, vị ngọt thanh, nhẹ rồi tắt bếp để nguội.
Bước 4: Thành phẩm
Bạn xếp rau, ốc, bún ra đĩa và một tô nước dùng đã nguội.
Chỉ cần cho các nguyên liệu vào tô, sau đó múc nước dùng vào là bạn đã có thể thưởng thức tô bún ốc nguội ngon đúng chuẩn Hà Nội rồi. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm ớt xào để món ăn đậm đà hơn.
4. Cách làm ớt chưng ăn bún ốc Hà Nội
Bước 1: Sơ chế ớt
Rửa sạch ớt tươi, loại bỏ cuống, để trên rổ cho ráo nước. Cắt ớt thành lát nhỏ rồi cho vào trong máy xay sinh tố, thêm ½ muỗng đường, xay cho đến ớt nhuyễn rồi cho ra bát.
Bước 2: Chưng ớt lần 1
Bạn bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa rồi cho thêm ½ chén dầu ăn vào cùng. Đợi khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào nồi phi thơm rồi cho ớt xay cùng một ít muối vào nồi khuấy đều.
Bước 3: Chưng ớt lần 2
Bạn cho thêm ½ chén dầu ăn vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ rồi cho ớt bột vào nồi, khuấy đều. Tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút, khi hỗn hợp sánh đặc thì tắt bếp, đợi nguội.
Bước 4: Thành phẩm
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn, bạn nên cho thêm 1 muỗng mắm tôm, ít ớt chưng và ăn kèm cùng rau sống.
Đợi hỗn hợp ớt chưng nguội hẳn, bạn cho vào trong lọ thủy tinh, đậy kín. Bảo quản theo cách này, bạn có thể để ớt chưng trong vòng 2 – 3 tháng.
5. Một số lưu ý khi chế biến
Một số lưu ý khi nấu:
Để ốc không giảm đi độ giòn và ngọt khi luộc ốc, chúng ta không nên luộc quá lâu và chỉ nên luộc từ 3 – 4 phút.
Sa tế khi chế biến chỉ được để lửa nhỏ nên không được vặn lửa quá to để có mùi thơm và cũng không bị cháy.
Nếu không có ốc bươu chúng ta có thể thay thế bằng loại ốc đồng khác.
Lượng nước hầm xương cần được đóng đếm với nước luộc ốc.
Bún trước khi ăn chúng ta cần trụng qua.
Cách chọn mua ốc tươi ngon:
Ốc khi mua chúng ta cần nên chọn những con còn khỏe mạnh và còn sống, ốc nên thật tươi. Để phân biệt ốc sống hay chết thì mình dùng tay sờ vào miệng, nếu chúng khép mày lại một cách nhanh chóng thì vẫn còn sống và tươi.
Màu ốc được chọn phải là màu đen bóng, không bị trầy xước hoặc bị bể, phần mày của ốc phải căng đầy còn những con thụt sâu bên trong là những con đã chết hoặc không còn tươi.
Chúng ta để ý những lỗ nhỏ li ti thì không nên chọn vì rất dễ có ký sinh trùng.
Cách sơ chế ốc sạch:
Ốc muốn được để sạch chúng ta cần ngâm với nước vo gạo khoảng 6h và cần mang đi rửa sạch nhiều lần hoặc cũng có thể ngâm với giấm và ớt.
Khi không có giấm hoặc ớt chúng ta có thể thay thế bằng chanh hay ớt bột và cũng có thể ngâm trong thau kim loại. thả các vật kim loại vào khi ngâm. Điều này sẽ nhanh chóng loại bỏ được các chất bẩn và ốc sẽ được sạch hơn mà không tốn nhiều thời gian.
6. Một số quán bún ốc ngon Hà Nội
6.1 Bún ốc Bà Lương
- Giờ mở cửa: 6:00 – 22:00
- Giá tham khảo: 20.000 – 30.000 VND
Với tuổi đời hơn 40 năm, bún ốc Bà Lương được đánh giá là quán bún ốc ngon tại Hà Nội. Điểm riêng ở quán ăn này tạo nên ấn tượng riêng là nước dùng ngon, ốc chuối rất đậm đà và vừa miệng. Bên cạnh bún ốc quán còn một số món khác như: chả ốc, nem ốc, chả ốc cuốn lá lốt và lẩu ốc. Vị cay cay của chả nem, độ giòn của ốc, chả lá lốt mềm và thơm đều tạo nên những món ngon riêng tại quán.
6.2 Lẩu ốc Bà Téo
- Giờ mở cửa: 6:30 – 14:00 | 17:00 – 21:00
- Giá tham khảo: 30.000 – 200.000 VND
Lẩu ốc bà Téo là một quán ăn mà chúng ta chắc chắn phải nhắc đến khi nói về bún ốc Hà Nội, nước dùng ở đây được đánh giá là có độ đậm vị rất chuẩn. Vị chua của giấm, đậm đà của mắm tôm đều cuốn hút người ăn. Một bát bún ốc đầy đủ gồm có riêu, ốc, bò, giò, trứng vịt lộn.
6.3 Bún Ốc Chả Nem Bà Bẩy Đang
- Giờ mở cửa: 7:30 – 21:30
- Giá tham khảo: 25.000 – 40.000 VND
Quán bún ốc chả nem của bà Bẩy Đang nằm khép mình trong con ngõ nhỏ và có chút nhếch nhác không được đẹp như những hàng quán khác. Tuy vậy, lượng khách ghé vào quán bà lại vô cùng đông bởi họ bị hấp dẫn bởi các món ăn thơm ngon mà quán bà có.
6.4 Bún Ốc Sườn – 57 Hai Bà Trưng
- Giờ mở cửa: 14:30 – 23:30
- Giá tham khảo: 30.000 – 40.000 VND
Đây là địa điểm có thể nói là đắt khách nhất trong các quán ăn về bún ốc Hà Nội cho đến thời điểm hiện tại. Tô bún khi được bê ra luôn cuốn hút thực khách bởi độ đầy đặn, hấp dẫn và đầy thơm phức. Những con ốc đầy béo ụ giòn sần sật, sườn nạc và những miếng đậu hũ vàng óng. Nước dùng chua thanh nhè nhẹ, thêm mùi mắm tôm mang hương vị đặc trưng.
7. Điểm riêng của bún ốc Hà Nội
Ngoài rau thơm, ngò,.. khi ăn bún ốc Hà Nội chúng ta có thể ăn cùng với thân chuối xắt mỏng mát và giòn. Ốc được xuất phát từ ruộng đồng nên những món ăn kèm cũng đầy dân dã và quen thuộc.
Sau này, bún ốc dần dần phát triển và trở nên quen thuộc cùng khách hàng nên được trở nên phong phú và đa dạng hơn. Không chỉ là rau sống ăn kèm mà đậu chiên, mà còn có thêm thịt bò, giò tai, sườn sụn, trứng vịt lộn…Không những vậy, nhiều quán còn cho thêm giò sống cho béo ngậy hơn.
Bún ốc Hà Nội ăn như kiểu bún chả, gắp một miếng đầy miệng, nước ốc múc đầy muỗng cùng với một con ốc to tròn sần sật , béo ngậy và cảm nhận. Nước ốc chua thanh cùng với mùi thơm của giấm và một chút mắm tôm sẽ cho bạn một cảm nhận khó quên.
Tham khảo thêm về Cách làm xíu mại ăn bánh mì tại: Cách làm xíu mại ăn bánh mì | Cách chọn nguyên liệu ngon
Blog_Vimi hi vọng đã mang đến cho bạn một bài chia sẻ hữu ích về “Cách nấu bún ốc Hà Nội”. Ngoài mang đến cho bạn những kiến thức bổ ích, chúng tôi còn là nhà cung cấp số lượng lớn các sản phẩm van công nghiệp (van bướm, van 1 chiều, van y lọc…), các sản phẩm phụ kiện ống (phụ kiện inox, phụ kiện gang,..) và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng. Vimi chúc bạn có một ngày nhiều năng lượng và niềm vui!
