Cách nấu cháo lòng

Cháo lòng lợn là một món khá phổ biến ở Việt Nam, bởi cháo lòng có hương vị thơm ngon, lại rất bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Hôm nay Vimi sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu cháo lòng lợn thơm ngon, sánh, đậm vị, ngon như ngoài hàng quán nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo: 400g
• Sả: 2 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Ớt: 2 quả
• Hành tím
• Tim, lòng, dạ dày, lưỡi heo, tiết, dồi trường (tùy vào bạn muốn mua nhiều hay ý)
• Rau ăn kèm: Hành lá, mùi tàu, giá đỗ, mùi tàu, tía tô, kinh giới, húng bạc hà,…..
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay, giấm,…

2. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nên lựa chọn loại gạo có hạt tròn, đều và bóng, không bị nát, gãy hoặc không có hạt khác màu. Khi mua có thể cho một vài hạt gạo vào miệng và nhai, nếu thấy gạo có vị ngọt nhẹ, thơm là gạo ngon và chất lượng.

Không nên chọn loại gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng, có mùi lạ… vì có thể loại gạo này đã được tẩm trắng, tạo mùi hương và chứa chất chống mối mọt…

Tim lợn ngon thường có màu đỏ tươi, đỏ sẫm. Bề mặt quả tim nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim, ấn vào quả tim thấy đàn hồi, có chút chất dịch huyết hồng tươi tiết ra thì chứng tỏ quả tim ấy là quả tim ngon. Nên lựa chọn những quả tim có trọng lượng khoảng 300g – 500g là vừa. Tránh chọn những quả tim quá to khi ăn sẽ bị dai, còn những quả tim nhỏ dễ là của những con heo mắc bệnh phải thịt sớm.

Dạ dày ngon thông thường có trọng lượng khoảng 600-800g, nên chọn dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay, sẽ dày hơn so với chiếc to mà trọng lượng không lớn. Chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.

Lưỡi lợn phải chọn cái tươi ngon, phần lưỡi dày và tròn, màu sắc đỏ tươi, hồng hào và tươi sáng. Phần sát cuống họng có màu trắng đều. Chọn lưỡi heo làm sạch có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ khác. Đó là những lưỡi heo vừa mới giết mổ, còn rất tươi và đảm bảo nguyên chất.

Bạn nên chọn dồi trường có vẻ ngoài tươi mới, màu sáng bóng, ấn tay vào có độ đàn hồi, ngoài ra không có chất nhầy hay mùi khai khó chịu. Nếu dồi bị mềm, màu sẫm, chảy nhớt thì bạn nhất định không nên mua nhé! Hơn nữa, dồi trường ngon có ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa.

Các bạn khi đi mua rau nên quan sát hình dáng bên ngoài của rau trước khi mua. Nên chọn các loại rau tươi xanh, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hoặc thâm nhũn. Tránh mua những loại rau có vẻ ngoài mập mạp với kích thước lớn bất thường vì những loại rau này rất có thể có chứa chất tăng trưởng.

3. Sơ chế các nguyên liệu

Gạo sau khi mua về, bạn nên vo gạo với nước sạch để loại bỏ những chất bụi bẩn bám trên gạo sau đó để ráo nước. Không nên vo gạo quá kỹ sẽ làm mất các chất dinh dưỡng ở gạo nhé!

Đối với gan là thứ rất dễ bị nát và dập, nên chúng ta chỉ nên ngâm bằng nước muối pha loãng, thêm chút rượu  trắng để khử mùi hôi hoặc bạn có thể cho thêm gừng thái lát mỏng và ngâm trong khoảng 10 đến 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. lưu ý: Trước khi nấu các bạn hãy ướp với một chút giấm, gan sẽ giòn và máu không bị thấm ra ngoài.

Lòng heo và dạ dày lợn khi mua về bạn nên lộn trái, vuốt cho sạch hết chất dơ bên trong, xát lại với bột mì (hoặc giấm, nước cốt chanh) và muối, rửa sạch bằng nước lạnh. Nấu một ít nước sôi, cho ruột và dạ dày vào chần sơ, rồi vớt ra lấy phần sống dao cạo sạch cách phần mở bán ở ruột sau đó bóp tiếp với giấm và rửa rạch với nước sau đó để ráo nước.

Các loại rau kèm, khi mua về ta nhặt bỏ phần lá già và gốc sau đó rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 đến 5 phút, rồi vớt ra rửa lại một lần nữa, sau và để ráo nước. Vì là rau ăn sống nên chúng ta chú ý khi nhặt và rửa rau nhé!

4. Luộc nội tạng lợn ngon, giòn 

Bắc một nồi nước lên bếp, sau khi nước sôi, cho lần lượt phần nội tạng lợn vào nồi để luộc. Tiếp đến, cho gừng và sả đập dập vào nồi luộc cùng để khi chúng ta ăn lòng sẽ có mùi thơm. Đậy nắp lại và luộc trong khoảng 25 đến 30 phút, rồi tắt bếp.

Vớt ra, cho ngay vào thau nước sôi để nguội có pha nước cốt chanh chua và mấy cục đá lạnh, khi nào ăn thì vớt ra. Nước cốt chanh chua cùng với việc làm lạnh đột ngột này giúp phần nội tạng trở nên trắng và giòn hơn rất nhiều.

5. Cách nấu cháo lòng 

Tiếp đến, bắc nồi lên bếp và cho một lượng nước vừa đủ cùng với gạo vo khi nãy và ninh với lửa nhỏ trong khoảng 20 đến 25 phút, khi gạo đã nở đều, bạn mới bắt đầu cho phần tiết heo vào khuấy đều  và tiếp tục ninh cháo.

Đun đến khi cháo sôi trở lại rồi mới bắt đầu cho gia vị vào như: 2 thìa cafe nước mắn, 1 thìa cafe hạt nên, ½ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe muối ,…(Tùy thích) và đun thêm khoảng 3 đến 5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Khi thấy cháo đã sánh mịn vừa ý thì tắt bếp và cho phần hành lá vào cháo.

6. Thành phẩm

Lòng, gan và tim lợn sau khi nguội bạn dùng dao thái miếng vừa ăn, sau đó cho ra đĩa cùng với rau sống.

Cháo được múc ra tô. Cho tim, gan, lòng, dạ dày… đã cắt nhỏ lên mặt cháo. Để món ăn thêm bắt mắt, các bạn cho thêm tiêu lên mặt cháo và một vài cọng rau thơm lên trên và thưởng thức luôn ngay khi cháo còn nóng.

7. Những chất dinh dưỡng có trong cháo lòng 

Cháo lòng là một trong những món ăn có hàm lượng calo cao, protein, chất béo và các loại vitamin có trong phần nội tạng của lợn. Tuy nhiên đối với người cao tuổi, béo phì, tim mạch hoặc bệnh gút thì nên hạn chế dùng cháo lòng thường xuyên vì ít nhiều ảnh hưởng đến tình trạng sức khoẻ.

Trên đây là cách nấu cháo lòng thơm ngon dinh dưỡng mà lại không tanh. Chúc bạn thực hiện thành công món cháo lòng trên nhé!

Không chỉ về công thức nấu ăn, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác, quý bạn đọc có thể tham khảo tại Blog Vimi. Hiện tại Vimi cũng đang cung cấp nhiều các sản phẩm van công nghiệp các loại đó là van bướm, van bi, van cổng… và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng nước, phụ kiện inox (măng sông inox, côn thu inox, mặt bích inox…) với số lượng lớn, sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng, liên hệ ngay hotline của Vimi để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất về các sản phẩm này.