Cách nấu bún ốc

Bún ốc là một món ăn mang đậm chất của người dân Việt Nam. Được làm từ những nguyên liệu dân dã, phổ biến nhưng bún ốc có vị ngon rất đặc biệt. Nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng cùng các loại rau ăn kèm sẽ làm hài lòng bạn. Hãy cùng theo dõi công thức dưới đây của Vimi nếu như bạn muốn có ngay những tô bún ốc ngon.

1. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu bún ốc 

• Ốc lồi: 500g (hoặc loại ốc khác tùy thích)
• Thịt ba chỉ: 200g
• Xương ống: 1kg
• Bún tươi: 500gr
• Đậu phụ: 2 miếng (bìa)
• Sả: 2 nhánh
• Giấm bổng: ½ lít
• Cà chua: 5 quả
• Ớt: 3 quả (sa tế)
• Chanh: 2 quả, lá chanh
• Hành tín, hành lá, tỏi
• Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm, mắm tôm
• Rau sống ăn kèm: Rau muống bào, hoa chuối, kinh giới, sà lách, giá đỗ, rau mùi, rau húng…

2. Cách chọn ốc tươi ngon 

Khi đi mua các bạn phải chú ý phần mày ốc: Những con ốc vừa được bắt, còn sống, có phần mày nằm sát bên phần vỏ, không bị thụt lùi vào trong. Đây chính là những con ốc thịt dày, vừa được đánh bắt xong, không bị bỏ đói lâu ngày nên thịt ốc ăn béo, rất ngon.

Ngược lại, những con ốc có mày thụt vào trong sâu chứng tỏ chúng đã bị bỏ đói lâu ngày, thịt ốc không còn ngon, hoặc thậm chí chúng đã chết.

Theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon các bạn nên tránh chọn ốc vào thời điểm những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (tức là những ngày rằm và ngày cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên sẽ có rất nhiều con con ốc nhỏ, ốc sẽ bị gầy, phần thịt của ốc bị ít do nó đang tập trung chất dinh dưỡng để nuôi con.

3. Sơ chế các nguyên liệu để làm món bún ốc ngon 

Ngâm ốc: 

Ốc sau khi mua về bạn hãy ngâm trong thau hay chậu kim loại, ốc gặp kim loại sẽ nhanh chóng nhả hết bùn đất. Nếu không có chậu kim loại, bạn có thể thả những vật dụng  bằng kim loại như dao, nĩa vào ngâm chung với ốc. Ốc sẽ nhả hết bùn đất sau 2 đến 3 tiếng khi ngâm.

Hoặc bạn có thể lấy nước vo gạo của gia đình bạn khi đãi gạo để ngâm ốc cũng rất chi là hiệu quả. Sử dụng một thau đựng đầy nước vo gạo và ngâm ốc trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Khi đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch là có thể biến thành các món ăn ngon rồi.

Ngoài ra còn một cách nhanh hơn nữa đó là, các bạn ngâm ốc cũng hỗn hợp giấm, ớt băm nhỏ và muối hoà cùng với nước sau đó cho ốc vào ngâm 1 đến 2 tiếng là ốc sẽ tự nhả hết bùn, đất trong mồm ra ngoài.

Luộc ốc và làm sạch nhớt:

Sau đó bạn bắc nồi nước luộc ốc lên bếp cùng với sả đập dập và chút muối, và luộc ốc trong khoảng 4 đến 5 phút khi thấy mày ốc tróc ra hết rồi bạn tắt bếp và vớt ốc ra nhanh chóng. Không nên luộc ốc quá lâu sẽ làm thịt ốc bị dai.

Ốc sau khi luộc, các bạn vớt ra để nguội sau đó tiến hành lễ lấy phần thịt ra và vứt bỏ phần đuôi đen đi. Tiếp tục như thế cho đến khi hết, đem phần thịt ốc đã lễ xong đi làm sạch nhớt bằng cách bóp cùng hỗn hợp nước cốt chanh, muối, nước mắm và bóp chúng với nhau khoảng 2 đến 3 phút rồi rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.

Cho ốc vào nồi nước luộc trong khoảng 3 – 4 phút hoặc khi thấy mày ốc tróc, bạn nhanh chóng vớt ốc ra. Chú ý là giữ lại phần nước luộc ốc này.

Làm sạch các nguyên liệu đi kèm:

• Cà chua sau khi mua về các bạn bỏ phần cuống, sửa sạch sau đó ngâm với nước muối pha loãng từ 3 đến 5 phút, sau đó rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước và bổ múi cau.
• Hành tìm bỏ vỏ rửa sạch thái lát, tỏi bóc vỏ rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
• Ớt cũng rửa sạch bỏ cuống, khi thái nhớ bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch cắt nhỏ. Các loại rau ăn sống các bạn phải nhặt bỏ phần già lấy phần non sau đó cũng ngâm với nước muối pha loãng từ 3 đến 5 phút rồi rửa sạch, để ráo nước và cắt nhỏ cho vừa ăn.
• Đậu sau khi mua về các bạn nên rửa sơ qua để tránh bụi bẩn bám vào, sau đó cắt miếng vuông nhỏ sao cho vừa ăn và bắt đầu chiên cho thật vàng, giòn rồi vớt ra để ráo dầu. Lưu ý: khi chiên đậu các bạn nên cho nhiều dầu sau đó cho thêm một chút muối vào khi rán sẽ không bị bắn mà miếng đậu của bạn khi chiên cũng rất nhanh giòn.
• Phần xương heo sau khi mua về bạn chặt nhỏ sau đó rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, rồi cho vào nồi cùng với 2 lít nước hầm vớt lửa vừa trong khoảng 30 phút. Lưu ý: trong khi hầm xương thì bạn nhớ liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
• Bún tươi sau khi mua về bạn nên nhúng sơ qua nước sôi sau đó để ráo nước.

4. Xào ốc với cà chua 

Cho chảo lên bếp sau đó cho thêm dầu ăn chờ cho dầu nóng, sau đó cho một chút hành tím thái lát phi thơm lên rồi cho phần cà chua đã thái lúc sơ chế vào xào với lửa lớn. Khi thấy cà chua đã mềm bạn cho phần thịt ốc vào xào cùng khi thấy thịt ốc săn lại ta bắt đầu cho các gia vị vào như:

Nước mắn, muối,hạt nêm, đương,… (tùy theo khẩu vị của bạn). Xào tiếp khoảng 4 đến 6 phút cho tất cả gia vị hoà quyện vào nhau thì với ra tô để riêng. Nếu nhà bạn có măng chua bạn cũng có thể cho vào xào cùng nhé.

5. Cách nấu bún ốc ngon 

Nấu nước dùng bún ốc:

Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 thìa cafe dầu ăn, sau đó cho phần hành tím cắt lát và tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo đổ phần nước xương ninh khi nãy vào, sau đó nêm nếm vào ½ thìa cafe đường phèn, 3 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe muối. Đợi nước dùng sôi lên, bạn đổ từ từ 200ml giấm bỗng vào, khuấy đều tay. Cuối cùng, cho cà chua cắt múi cau vào, đun sôi một lúc rồi tắt bếp.

6. Thưởng thức thành phẩm

Trùng sơ bún tươi với nước sôi để các sợi bún không dính vào nhau. Xếp lần lượt đậu chiên, ốc xào lên, sao cho đẹp mắt rồi chan ngập phần nước dùng vào và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.

Món ăn sẽ ngon hơn cả khi ăn kèm các loại rau sống như: Rau muống bào, hoa chuối, kinh giới, xà lách, giá đỗ, rau mùi, rau húng,… Nếu bạn thích ăn cay, thêm chút sa tế để gia tăng hương vị.

Hy vọng với cách nấu bún ốc trên của Vimi sẽ giúp bạn có món bún ốc ngọt thơm, thanh mát với hương vị chua chua ngọt ngọt, nhà nhà đều mê. Chúc mọi người thành công.!

Không chỉ về công thức nấu ăn, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác, quý bạn đọc có thể tham khảo. Hiện tại Vimi cũng đang cung cấp nhiều các sản phẩm van công nghiệp các loại đó là van bướm, van bi, van cổng… và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng nước, phụ kiện inox (măng sông inox, côn thu inox, mặt bích inox…) với số lượng lớn, sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng, liên hệ ngay hotline của Vimi để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất về các sản phẩm này.