Nấu cơm gà

Nhắc đến Hội An chắc hẳn chúng ta sẽ nghĩ ngay đến cảnh đẹp, sông nước, đi thuyền giữa thành phố, những con phố đèn lung linh hàng đêm và cũng không thể bỏ qua ẩm thực nơi đây. Nếu như ai đó đã đặt chân đến đây mà không thưởng thức món cơm gà thì thật là một điều tiếc nuối. Ăn cơm gà 1 lần rồi lại muốn ăn thêm lần 2, lần 3. Nhưng đâu cần phải đến Hội An để ăn được món cơm gà mà bạn cũng có thể làm tại nhà đơn giản và dễ làm!

1. Vài nét về cơm gà

Trước khi đi tìm hiểu về cách nấu cơm gà, chúng ta hãy điểm qua vài nét về món ăn này xem món ăn này như thế nào mà lại hấp dẫn người ăn đến thế.

Thực chất món cơm gà không hề khó làm, nguyên liệu ở đâu cũng có tuy nhiên món ăn này cũng có khá nhiều công đoạn.

Một đĩa cơm vàng ươm, hạt cơm dẻo nhưng khô và tơi, thơm nức mùi mỡ gà và gia vị. Thịt gà vừa mềm vừa ngọt thịt, không bở và cũng không quá dai. Da gà màu vàng sậm, mỏng, giòn tan trong miệng. Đồ ăn kèm đậm đà gia vị, lòng gà xào nóng hổi thơm nức, đu đủ cà rốt chua chua ngọt ngọt, hành tây giòn có chút cay chút ngọt, rau răm để món ăn ngon hơn.

2. Nguyên liệu nấu cơm gà

Nguyên liệu: 

• Gà: 1 con (gà ta sẽ ngon và chắc thịt hơn)
• Lòng gà: 1 bộ
• Gạo: 500g
• Chanh: 5 quả
• Hành tím: 150g
• Gừng: 50g
• Nghệ: 50g
• Đu đủ: 200g
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Rau răm: 100g

Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, sốt ớt ngào.

3. Nấu cơm gà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vắt 5 quả chanh, bỏ hạt và lấy nước cốt.
• Gọt vỏ gừng, bóc vỏ hành tím, rửa sạch và cắt từng loại thành lát mỏng.
• Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
• Nhặt, rửa sạch rau răm cùng nước muốn pha loãng cho sạch.
• Vo gạo qua 2 lần nước rồi vớt gạo ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế thịt gà

Lấy gà ra, rửa sạch 1 lần qua nước. Chà xát bề mặt thân gà vào quả chanh và rửa trực tiếp trên vòi nhiều lần để khử mùi hôi tanh của gà.

Sau đó trộn hỗn hợp gồm có: 2 muỗng canh nước cốt chanh, bã nghệ, ½ muỗng canh muối. Chà xát hỗn hợp đã trộn lên da gà thật đều.

Mách nhỏ với bạn đây chính là 1 bí quyết để món cơm gà Hội An bắt mắt hơn, có màu vàng ương của gà, thơm ngon không bị hôi tanh.

Bước 3: Luộc gà

Ướp gà với hỗn hợp xong thì cho gà vào nồi, đổ nước ngập con gà. Thêm 1 muỗng canh gừng thái lát, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh hành tím thái lát mỏng.

Bật bếp lửa lớn và bắt đầu luộc gà. Khi nước sôi, thêm 1 bát nước lạnh rồi bật nhỏ lửa. Tiếp tục đậy nắp và để sôi trong 20 phút nữa.

Tắt bếp và vớt gà ra ngoài để ráo nước. Đây chính là cách làm cho thịt gà chín mềm, xương không bị đỏ, da gà căng giòn.

Khi gà đã ráo và nguội bớt thì lọc lấy phần thịt và xé sợi. Phần da gà để riêng, cắt mỏng.

Bước 4: Làm rau ăn kèm

Gọt bỏ cà rốt, đu đủ, rửa sạch 2 loại rồi bào sợi.

Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh muối cùng với 90ml nước vào bát và hoà tan hỗn hợp. Cho cà rốt và đu đủ đã bào sợi vào ngâm cùng.

Chuẩn bị bát nước lạnh, bóc vỏ hành tây và thái khoanh tròn mỏng. Cho hành tây đã thái vào bát nước lạnh đã chuẩn bị để hành giảm mùi hăng tự nhiên và giòn ngọt hơn.

Để 7 phút rồi vớt hành tây ra và ngâm cùng đu đủ, cà rốt. Cho hỗn hợp đu đủ, cà rốt, hành tây vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Bước 5: Xử lý lòng gà

Làm sạch lòng gà và rửa sạch bằng nước muối pha loãng hoặc trực tiếp xát muối vào lòng gà, sau đó cắt thành những phần nhỏ.

Cho lòng gà vào bát, cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu. Trộn đều gia vị để ngấm vào lòng và để ngâm 15 phút.

Sau khi ướt, đặt chảo lên bếp cho thêm dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm rồi phi thơm và cho lòng gà vào xào.

Thêm 1 bát nước luộc gà vào và đun đến khi sôi 2 phút thì tắt bếp.

Lấy lòng gà ra ngoài và để riêng phần nước vào bát để ăn kèm với cơm.

Bước 6: Nấu cơm

Sau khi đã để gạo ráo nước, cho gạo vào chảo rang sơ qua và cho thêm 3 muỗng nước cốt nghệ và rang đến khi gạo khô thì tắt bếp cho gạo ra ngoài.

Cho gạo vào nồi, cho phần nước luộc gà còn lại vào để nấu cơm, khi cơm sôi thì đảo cơm để cơm mềm về để nhỏ lửa rồi tắt bếp.

Bước 7: Phi tỏi

Lúc chờ cơm chín thì ta phi tỏi.

Cho dầu vào chảo để dầu nóng thì cho phần tỏi đã băm nhuyễn vào, đảo liên tục đến khi tỏi có màu vàng rồi tắt bếp đảo đến khi tỏi có màu vàng nâu. Vớt tỏi ra ngoài để tỏi phi ráo dầu.

Bước 8: Thành quả

Cho cơm đầy vào một chiếc bát nhỏ và nén chặt. Úp ngược bát cơm và đĩa và gõ để phần cơm được nén chặt trong bát ra đĩa.

Xé thịt gà thành sợi, da gà cắt mỏng, rau răm, hành tây, đu đủ, cà rốt, nước sốt, tỏi phi. Cho tất cả lên đĩa và trang trí đẹp mắt.

4. Lưu ý khi nấu cơm gà

Khi chọn gà

Nêu chọn gà ta để nấu vì gà ta có thân hình vừa phải, thịt săn chắc, ngon và ngọt hơn.

Gà mua ở siêu thịt thì cần đầy đủ thông tin hãng mác uy tín được đóng gói cẩn thận kỹ càng.

Nêu chọn gà có lông mượt, da vàng tự nhiên, màu đậm hơn ở phần ức gà, cánh gà, lườn gà. Không có mùi hôi hay vết bầm tím trên da gà.

Khi luộc gà

Cắt một vài lát nghệ vào luộc cùng để gà có màu đẹp mắt hơn.

Có thể chà xát nhẹ nghệ lên da gà. Tránh chà xát nhiều quá sẽ làm da gà bị vàng quá và mất mùi thơm đặc trưng của gà.

Khi luộc cần để ý và vớt hết những lớp bọt nổi lên bề mặt nước để nước luộc gà trong và đẹp mắt hơn.

5. Địa điểm ăn cơm gà ngon

Nếu có dịp đến với Hội An hãy thử thưởng thức món cơm gà bạn nhé! Dưới đây là một số quán cơm gà nổi tiếng tại Hội An mà bạn có thể tham khảo

• Cơm gà Hội An ngon- Bà Thuận: Số 17/4 Hai Bà Trưng, Tp Hội An, Quảng Nam.

• Cơm gà xí Hội An: Số 47/2 Trần Hưng Đạo, Tp Hội An, Quảng Nam.

• Cơm gà Bà Buội- quán cơm gà lâu đời ở Hội An: Số 22, Phan Chu Trinh, Tp Hội An, Quảng Nam.

• Cơm gà Ty: Số 27, Phan Châu Trinh, Tp Hội An, Quảng Nam.

• Quán cơm gà bà Hương (Kiệt Sica): Số 56 Lê Lợi, Tp Hội An, Quảng Nam.

• Cơm gà bà Nga: Số 8 Phan Châu Trinh, Tp Hội An, Quảng Nam.

• Quán cơm gà Long: Số 53/16 Phan Châu Trinh, Tp Hội An, Quảng Nam.

Vimi tự hào là nhà cung cấp hàng đầu các sản phẩm van công nghiệp (van bướm, van 1 chiều, van y lọc…), các sản phẩm phụ kiện ống (phụ kiện inox, phụ kiện gang,..) và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng – với kho lớn, hàng luôn có sẵn số lượng lớn và giao hàng nhanh chóng đến tay khách hàng. Liên hệ ngay qua Hotline của Vimi để được tư vấn và báo giá đầy đủ.