Quán bún đậu mắm tôm ngon

Bún đậu mắm tôm được biết đến là món ăn quen thuộc và nhiều người yêu thích và ưa chuộng. Nguyên liệu chế biến đơn giản, dễ làm. Bún được chấm cùng với mắm tôm mang đến hương vị, mùi hương riêng và cuốn hút. Để hiểu rõ hơn về món ăn này và có những quán bún đậu mắm tôm ngon chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây cùng Vimi:

1. Tìm hiểu bún đậu mắm tôm là gì?

Có thể nói bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc nói riêng và Việt Nam nói chung. Thường được mọi người dùng trong các bữa ăn nhẹ, thưởng thức. Nguyên liệu chính của món ăn gồm có: bún tươi, đậu hũ chiên vàng, chả cốm, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo… với giá thành rẻ.

Một trong những món ăn nổi tiếng và được yêu thích nhất tại Hà Nội chúng ta không thể kể đến bún đậu mắm tôm. Cũng chính tên gọi này chúng ta cũng có thể hình dung ra được món ăn có nguyên liệu chính và đặc trưng như thế nào?

Theo nhiều người từ địa phương chia sẻ, nguồn gốc của món ăn này, ai chế biến và có từ bao giờ thì chẳng ai xác định chính xác. Thời điểm đầu, thường được mọi người đem rán ăn cùng với bún trong bữa cơm gia đình. Nhưng vì món ăn có hương vị đặc trưng riêng nên dần dần được bán tại các quán hàng rong, vỉa hè.

Trải qua một thời gian, món ăn dân dã đó được chế biến với hương vị thơm ngon hơn, hấp dẫn hơn. Không chỉ có bún và đậu rán như món gốc mà còn được thêm nhiều nguyên liệu khác như: chả cốm, thịt heo luộc, dồi, nem trở nên hấp dẫn hơn, thú vị hơn. Khi thưởng thức món ăn, người ta thường cho thêm ớt, chanh vào mắm tôm và đánh đều tọa nên hương vị đậm đà, khó quên ở đầu lưỡi khi thưởng thức.

2. Yếu tố quyết định về bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm không chỉ ở Hà Nội mà còn xuất hiện ở nhiều địa phương khác. Nhưng xét về hương vị thì không ở đâu được như Hà Nội. Khi thưởng thức món ăn có được đánh giá ngon hay không thì chúng phụ thuộc vào nguyên liệu lựa chọn. Một số lưu ý quan trọng như:

Đậu phụ: Đậu phụ ngon nhất được chọn tại là đậu Mơ làng Mai Động, thuộc quận Hoàng Mai vì ở đây có hương vị và đặc trưng rất riêng, béo ngậy. Khi được rán lên không bị khô mà vàng giòn mà vẫn giữ được độ béo.

Bún: Chúng ta nên chọn bún Tứ Kỳ là nguyên liệu chính của món ăn. Khi chọn bún chúng ta nên chọn loại chắc, không bị bỡ, chua mà khi ăn có cảm giác mát dịu, thơm.

Chả cốm: Chả cốm là món ăn không thể thiếu trong bún đậu mắm tôm. Chả cốm nổi tiếng được biết đến tại làng Vòng. Kho được ăn chả cốm tại đây chúng ta sẽ thấy được vị ngon đậm đà, có hương vị khác biệt hơn so với chả thịt thông thường.

Mắm tôm: Tinh túy nhất của món ăn và cũng là hương vị đặc trưng chính là mắm tôm. Loại mắm này thường được chọn là mắm Hậu Lộc- Thanh Hóa màu hồng và mùi hương đặc trưng.

Thịt heo: Thịt heo chọn chỗ ba chỉ hoặc thịt chân giò là mềm và ngon nhất. Khi ăn, thịt săn chắc, không bị nhũn.

3. Cách chọn nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

3.1 Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm gồm có:

Nguyên liệu chính: Bún lá đậu phụ; thịt chân giò; chả cốm; Mắm tôm; Rượu trắng dùng để chế biến
Gia vị: Đường; Bột ngọt; Ớt tươi; Quất hoặc chanh
Rau thơm ăn kèm: Kinh giới, tía tô, húng…

3.2 Các lưu ý về nguyên liệu

Bún: Bún được chọn là bún lá, cắt vuông chứ không phải bún rối như khi ăn bún ốc, bún cá,…

Đậu phụ: Mọi người có thể nghĩ rằng lựa chọn đậu rất đơn giản vì loại nào cũng được nhưng nếu tìm hiểu kĩ chúng ta nên lựa chọn đậu Mơ được làm ở vùng Kẻ Mơ.

Phèo non (ruột non): 

Ruột non được chọn phải đảm bảo chất lượng, có phần ống ruột căng và tròn, màu trắng sáng hoặc hồng tươi.

Để kiểm tra chúng ta có thể bóp thử. Phèo nên mua là khi chúng ta bóp nhẹ thử có chất dịch màu trắng chảy ra và khi ngửi không thấy mùi gì lạ.

Lưu ý quan trọng là chúng ta không nên mua loại phèo có màu trắng bệch thậm chí là thâm đen, khi ngửi có mùi hôi và khi sờ vào cảm thấy phèo chảy nhớt.

Gan heo: 

Gan được chọn phải là những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc màu tím đều. Khi kiểm tra chúng ta thấy được tính đàn hồi tốt.

Độ tươi của gan được kiểm tra bằng cách thử chạm nhẹ vào tay và có được cảm giác gan chắc mượt chứ không phải bị nhớt hay có mùi lạ.

Những miếng gan có u hạch, màu trắng tái hoặc nhiều điểm máu tụ bất thường thì tuyệt đối không được chọn.

Dạ dày (bao tử) heo:

Dạ dày heo khi được chọn phải có màu hồng tươi, bề mặt ở trên tươi, nhẵn chứ không có các vết bầm tím hoặc căng phồng.

Lưu ý khi lựa chọn dạ dày là chúng ta phải sờ kiểm tra và thấy được độ đàn hồi tốt, mềm của dạ dày không bị lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường.

Bên cạnh đó chúng ta cũng không nên mua những miếng dạ dày đã được bỏ vào tủ đông vì sẽ mất đi độ giòn, khi ăn sẽ không được ngon.

Thịt heo:

Miếng thịt heo chúng ta nên lựa chọn là phần mỡ có phần trắng đục, thịt nạc có màu đỏ tươi khi sờ vào cũng phải có độ đàn hồi tốt.

Chúng ta nên lựa những miếng khô ráo. Không chọn những miếng có chảy nhớt. Không chọn thịt đã để quá lâu có màu trắng bệch và tím tái.

4. Cách chế biến bún đậu mắm tôm

4.1 Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo