Ướp thịt nướng bún chả | Đặc sắc ẩm thực

Bún chả là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Việt của mãnh đất hình chữ S chúng ta. Đây là món ăn được mọi người biết đến và yêu thích, nếu ai đã từng một lần đặt chân đến Hà Nội thì nhất định cũng sẽ thưởng thức món bún chả. Một phần quan trọng để làm nên món ăn này, đó chính là thịt nướng. Vậy cách ướp thịt nướng bún chả như thế nào chũng ta cùng tìm hiểu:

1. Tìm hiểu về bún chả 

Bún chả là món ăn nổi bật của Việt Nam, nguyên liệu chính bao gồm: bún, chả – thịt heo nướng trên than hoa và nước mắm đậm vị chua cay. Món ăn này có xuất xứ từ miền Bắc, được xem là món ăn truyền thống đậm hương vị Hà Nội cũng như miền Bắc và cũng được xem là một món quà riêng với những điều tinh túy ngọt ngào từ ẩm thực Hà thành. Bún chả có nét tương tự như ở miền Bắc và miền Nam nhưng điểm riêng là nước chấm pha có vị thanh nhẹ và ngọt hơn.

Bún chả thường được mọi người ăn vào buổi sáng nhưng mỗi người đều có cách lựa chọn thời gian khác nhau nên các hàng quán cũng được mở vào các khung giờ khác nhau. Đây được xem là điểm riêng và cũng là điểm khác biệt khi chúng ta đến với Hà Nội cũng như miền đất Kinh kì.

Bún chả được chế biến theo nhiều cách khác nhau theo mỗi địa phương, nơi ở khác nhau. Ở Hà Nội các hàng quán đã chế biến món ăn này theo cách sáng tạo và rất lôi cuốn người ăn như: ún chả bọc lá chuối, bún chả kẹp que, bún chả ăn sáng, bún chả dấm sấu dấm me.

2. Hương vị riêng của bún chả Hà Nội

Chả nướng trong bún chả thường có hai loại: chả viên và chả miếng. Mặc dù với tên gọi khác nhau nhưng điểm giống nhau của hai loại này đều phải được nướng trên bếp than hoa với độ thơm, đậm đà và độ mềm vừa phải. Chả viên phải được làm từ thịt vai của heo, cần được ướp cẩn thận, vừa phải sau đó nén thành miếng dẹt tròn rồi đem đi nướng.

Còn đối với chả miếng, chúng ta phải chọn loại thịt ba chỉ vì nó vừa đủ mỡ, đủ nạc và cũng cần được đem ướp rồi nướng. Điểm riêng của bún chả Hà Nội chính là sự hài hòa trong cách ướp gia vị với độ nêm nếp vừa phải không lẫn với nơi khác được.

Bún nơi đây không quá ngọt như ở Sài Gòn và cũng không quá đậm mà được nướng theo một cách tinh tế: Một chút hành được thêm vào để dậy được mùi thơm, một chút màu để phần thịt nướng thêm ngon hơn, nước mắm giúp miếng thịt thêm đậm đà hơn và đường để thịt cũng được ngọt hơn và hấp dẫn hơn.

Khi thịt được nướng xong trên bếp than còn hơi nóng bốc lên tỏa ra mùi thơm thả vào bát nước chấm đậm đà kết hợp cùng với bún là một sức hấp dẫn không hề nhỏ đối với thực khách. Mỗi nhà, mỗi quán ăn đều có cách pha nước chấm bún chả theo một cách khác nhau, nước chấm cũng là một nhân tố quan trọng tạo nên độ ngon của bún chả.

Bên cạnh đó, chúng ta cũng không thể kể đến bún. Bún được chọn phải còn mùi thơm của bún. không có vị chua hay mùi lạ khác. Mỗi một suất bún chả bún được xếp vào đĩa với độ đầy ắp. Chỉ cần một suất bún chả chúng ta đã đủ năng lượng làm việc vào một buổi.

3. Cách ướp thịt nướng bún chả

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt heo xay: 500gr

Thịt ba chỉ: 700gr

Bún tươi: 1kg

Đu đủ xanh: ½ quả

Cà rốt: 1 củ

Hành tím băm sẵn: 1 thìa

Tỏi băm sẵn: 2 thìa

Ớt băm sẵn: 1 thìa

Dầu hào: 2 thìa

Mật ong: 3 thìa

Nước hàng: 1 thìa

Giấm hoặc nước cốt chanh: 1 thìa

Đường: 2 thìa

Nước mắm: 220ml

Rau sống ăn kèm: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá…

Gia vị khác: dầu ăn, muối hạt, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt…

3.2 Các bước ướp thịt nướng bún chả

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

Để làm sạch bụi bẩn và khử mùi hôi chúng ta cho thịt ba chỉ heo rửa nước muối pha loãng.

Rửa lại nước sạch nhiều lần, để ráo và thái thành miếng mỏng vừa ăn.

Ướp thịt với ½ thìa hành tím và tỏi băm + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa canh bột ngọt + ½ thìa hạt tiêu xay + 1 thìa dầu hào + 2 thìa mật ong + 2 thìa nước mắm + 1 thìa nước màu.

Trộn đều hỗn hợp và ướp thịt trong 30 phút.

Ướp thịt heo xay

Ướp thịt với ½ thìa hành tím tỏi băm còn lại + ½ thìa bột ngọt + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa hạt tiêu + 1 thìa nước mắm + 1 thìa dầu hào + 1 thìa mật ong và 1 thìa nước hàng.

Đeo găng tay nilon và trộn đều hỗn hợp. Ướp thịt heo xay trong 30 phút cho ngấm gia vị.

Sau 30 phút, chia thịt heo xay thành nhiều phần bằng nhau rồi vo viên thành hình dẹp tròn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau sống nhặt bỏ lá hỏng rồi rửa sạch. Ngâm cùng nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi cắt lát mỏng.

Cho cà rốt vào bát cùng ⅓ thìa muối. Trộn đều và ướp gia vị trong 15 phút. Rửa lại cà rốt với nước sạch nhiều lần.

Đu đủ xanh gọt vỏ và làm tương tự các bước giống với cà rốt.

Ướp đu đủ xanh và cà rốt trong 15 phút với 1 thìa đường + ¼ thìa muối + 1 thìa giấm + ½ thìa tỏi băm cho ngấm gia vị.

Bước 3: Làm nước chấm bún chả

Cho vào nồi 200ml nước mắm + 2 thìa đường + 2 chén nước lọc + 1 thìa giấm. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp để nguội.

Thêm 1 thìa ớt + ½ thìa tỏi băm + ½ thìa hạt tiêu vào.

Cho đu đủ xanh và cà rốt vừa ướp vào cùng. Khuấy đều hỗn hợp là hoàn thành nước chấm bún chả.

Bước 4: Nướng thịt ăn bún chả

Nướng thịt bún chả bằng vỉ than hoa

Để thịt không bị dính vào vỉ, chúng ta quét 1 lớp dầu ăn lên vỉ nướng.

Xếp thịt chả viên và thịt miếng lần lượt lên vỉ.

Than hoa cháy hồng thì đặt vỉ nướng lên và bắt đầu nướng thịt.

Lật dở vỉ nướng liên tục để tránh làm thịt bị cháy.

Khi thấy thịt chín hơi ngả vàng thì quét thêm 1 lớp mật ong lên trên để thịt có độ mềm và xốp.

Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt, có mùi thơm đặc trưng thì xếp ra đĩa.

Nướng thịt bún chả bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

Nếu như không có điều kiện nướng thịt trên bếp than hoa chúng ta cũng có thể nướng thịt trên nồi chiên không dầu:

Xếp thịt viên và thịt miếng lần lượt vào vỉ nồi chiên không dầu. Chỉ nướng 1 lớp thịt không xếp chồng chéo các lớp lên nhau.

Nướng thịt ở nhiệt độ 175 độ C. Cứ 5 phút lại lật dở thịt một lần cho chín vàng đều.

Quét thêm một lớp mật ong lên bề mặt thịt để thịt chín mềm, ăn ngon hơn.

Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt là được. Làm tương tự các bước cho đến khi hết nguyên liệu.

3.3 Thành phẩm

Khi chế biến xong, thịt nướng, bún và các loại rau sống ra đĩa thành phẩm của chúng ta sẽ một bát bún chả đầy thơm ngon và chuẩn vị tại nhà. Múc nước mắm đã pha ra bát và cùng gia đình thưởng thức.

4. Một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu

4.1 Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Về màu sắc: Thịt được chọn nên là thtitj ba chỉ còn độ tươi ngon, có màu hồng tươi hoặc màu đỏ nhạt.

Về độ đàn hồi: Để kiểm tả chúng ta dùng tay nhấn vào miếng thịt rồi buông ra, phần thịt không để lại vết lõm thì đó là thịt tươi ngon.

Về mùi hương: Không được chọn những phần thịt có mùi ôi thiu hoặc mùi khác lạ mà nên chọn những phần thịt còn mùi của thịt tươi.

Về kết cấu: Thịt để ướp làm bún chả là thịt ba chỉ heo ngon, sạch sẽ có kết cấu phần nạc và phần mỡ dính chặt vào nhau. Phần da cũng có độ dày vừa phải.

Về tỷ lệ nạc và mỡ: Để ăn không bị ngán nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng nhau.

4.2 Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Về hình dáng: Nên chọn củ có hình dáng thuôn dài, kích thước nhỏ vừa phải.

Về màu sắc: Chọn củ có màu cam tươi sáng đặc trưng. Phần vỏ bên ngoài trơn láng, không bị bầm dập, méo mó, hư hỏng.

Về phần lõi củ: Chúng ta không nên chọn củ có phần đầu to, nhiều lá vì như vậy sẽ bị mất đi độ ngọt, nhiều chất xơ và không có chất dinh dưỡng hoặc vitamin.

4.3 Cách chọn mua bún tươi đảm bảo chất lượng

Bún được chọn phải là bún có màu trắng, không bị đục, sợi bún có được độ dai nhất định, không bị bở.

Bún được làm từ bạo gạo ngâm nên thường dễ bị chua, chúng ta cần lưu ý điều này. Nếu bún có mùi khác lạ thường sẽ là bún để lâu ngày và bị hỏng.

Bún tươi thường khi cầm lên sẽ mềm, dính vào nhau và dễ bị nát.

5. Các quán bún chả ngon tại Hà Nội

5.1 Bún chả Sinh Từ

• Địa chỉ: 316 Phố Vọng, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Giờ mở cửa: 6h30 – 21h30
• Giá tham khảo: 20.000 – 40.000đ

Nếu đến Hà Nội để thưởng thức món bún chả ở đau thì chúng ta hãy một lần đếb với bún chả Sinh Từ, đây là món ăn được nhiều người biết đến và rất nổi tiếng tại Hà Nội. Không gian quán được đánh giá là thoáng mát, rộng rãi và sạch sẽ là một điểm cộng rất lớn. Bên cạnh đó, sự nhiệt tình, chu đáo của nhân viên cùng với sự niềm nở của cô chủ quán khiến mọi người đến đây thưởng thức món ăn rất hài lòng.

Bún chả ở đây lôi cuốn người ăn với những miếng thịt nướng thơm và đậm đà, vừa ăn. Một suất ăn ở đây được cô chủ cho nhiều bún và các đồ ăn khác ăn kèm. Nước chấm hâm nóng, mùi thơm và hương vị đặc trưng cuốn hút riêng. Rau sống cũng luôn có độ tươi ngon mà không bị dập nát. Tất cả những nguyên liệu này khi hòa quyện với nhau tạo nên một suất bún chả đặc biệt lôi cuốn thực khách tại Hà Nội.

5.2 Bún chả Hương Liên

• Địa chỉ: CS1: 24 Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
• CS2: 14 ngõ 59 Láng Hạ, quận Đống Đa, Hà Nội.
• Giờ mở cửa: 10h – 19h
• Giá khoảng: 40.000 – 60.000đ

Quán ăn này đã được mọi người trong nước và nổi tiếng với bạn bè quốc tế khi Tổng thống Mỹ Obama ghé thăm và thưởng thức. Bún chả nơi đây đặc biệt nổi tiếng với hương vị đặc biệt và mang hương vị riêng. Không gian quán cũng rất rộng rãi, được chia làm 2 tầng tạo cảm giác thoải mái cho người ăn khi tới đây.

Thực đơn của quán rất đa dạng và phong phú hơn so với nhiều quán ăn khác tại Hà Nội. Bên cạnh bún chả là món ăn truyền thống ở đây còn có bún chả nem đặc biệt, nem cua bể, nem hải sản.

Nước dùng ở đây được chế biến ngọt thanh, vừa ăn không quá mặn hay ngọt. Chả miếng được băm đầy đặn, mùi thơm đặc trưng và không bị cháy. Tất cả những điểm này đều tạo ra bún chả Hương Liên nức tiếng không những ở Hà Nội mà đến với bạn bè quốc tế.

5.3 Bún chả Hàng Quạt

• Địa chỉ: Ngõ 74, Hàng Quạt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Giờ mở cửa: 10:00 – 14:00
• Giá tham khảo: 25.000 – 40.000đ

Khi đến với Hà Nội bạn được thưởng thức món ăn truyền thống tại một con ngõ nhỏ tại Phố Cổ là một điều bạn không thể quên. Và bún chả Hàng Quạt chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng khi đến đây. Không gian quán được mọi người đánh giá khá nhỏ nhưng chưa bao giờ vắng khách.

Chả ở đây được ướp vị gia vị và nướng theo một cách riêng mà chỉ ở đây mới có. Một suất ăn được đánh giá khá đầy đặn, nhiều chả và bún. Khi thả chả và bún vào bát nước chấm, cắn một miếng thịt đầy bạn sẽ cảm nhận được  vị ngọt của nước chấm hòa quyện cùng với mùi thơm, vị đậm đà của chả và ăn kèm cùng với rau sống là một cảm nhận hương vị mà bạn sẽ nhớ mãi!

Tham khảo thêm về Phở nổi tiếng Hà Nội tại: Phở nổi tiếng Hà Nội | Đặc sắc ẩm thực 

Trên đây là những thông tin chia sẻ về ” Ướp thịt nướng bún chả” . Hy vọng sau bài viết này quý bạn đọc có thêm những kiến thức cũng như có thể áp dụng. Không chỉ vậy, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác, quý bạn đọc có thể tham khảo tại Blog Vimi. Hiện tại Vimi cũng đang cung cấp nhiều các sản phẩm van công nghiệp các loại đó là van bướm, van bi, van cổng… và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng nước, phụ kiện inox (măng sông inox, côn thu inox, mặt bích inox…) với số lượng lớn, sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng, liên hệ ngay hotline của Vimi để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất về các sản phẩm này.