Ướp vịt nướng – Cách làm vịt nướng

Vịt nướng từ lâu đã trở thành một món ăn yêu thích của rất nhiều gia đình và đặc biệt là các trẻ nhỏ. Món ăn này được yêu thích bởi sự béo ngậy, lớp da bên ngoài vàng giòn và trở thành đặc sản ở nhiều nơi khác nhau. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về công thức ướp vịt nướng qua bài viết dưới đây:

1. Nguồn gốc của vịt nướng

Vịt nướng có nguồn gốc là món vịt quay đặc sản nổi tiếng từ vùng Đông Bắc Trung Quốc là Bắc Kinh. Bắt nguồn từ Bắc Kinh trải qua một thời gian dài nó đã trở nên phổ biến ở nhiều nước Châu Á khác nhau nhưng ngon đúng điệu thực sự chỉ có ở Thủ đô Trung Quốc. Đây cũng là một niềm tự hào của người dân nơi đây đối với bạn bè quốc tế.

Món ăn này bắt nguồn từ xa xưa được xem là một trong những món ăn chính của nhà vua trong triều đại nhà Thanh. Trong các thời đại phong kiến vịt nướng được nhiều các nhà văn nhà thơ ca ngợi trong các tác phẩm nổi tiếng của mình.

Sau một thời gian món ăn này được đưa vào thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh. Chính thức vào năm 1416 được nhiều người biết đến và yêu thích. Rất nhiều người mặc dù đường xa nhưng vẫn đến chỉ muốn đến để được thưởng thức món ăn đặc sản thơm ngon này. Kể từ đó đến bây giờ vịt quay trở thành món ăn đặc trưng, nổi bật của nền ẩm thực Bắc Kinh.

2. Tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và chế biến

Vịt nướng yêu cầu rất cao về từ bước chọn nguyên liệu, chế biến và thậm chí cả khi thưởng thức. Để có được món vịt nướng ngon chúng ta cần chọn được những con vịt chắc thịt. Thời gian để chọn vịt được ngon nhất là vào tháng 9 khi vào mùa lúa chín. Lúc này vịt mập nhất nhưng không bị mỡ mà rất chắc thịt không nhiều mỡ mà da căng. Mỗi con vịt khoảng 3 đến 4 kg. Được nuôi trong môi trường tự do khoảng 45 ngày và sau đó cho ăn từ 15 đến 20 ngày.

Những con vịt khu được chọn tốt nhất, ngon nhất sẽ được giết mổ, gảy, rút ruột, rửa sạch và đun sôi ướp các loại gia vị khác nhau như: đường, muối, tiêu, ngũ vị hương, sa tế và nhiều loại gia vị khác. Công đoạn này phải được ướp thật tỉ mỉ và kĩ càng để vịt được ngấm một cách ngon nhất.

3. Ướp vịt nướng

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu

1 con vịt khoảng 1,5kg

Gia vị: tỏi, tiêu, đường, hành, ớt, hạt nêm, bột ngọt, muối, rượu, dầu hào, xì dầu.

3.2 Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên chúng ta cần làm sạch vịt, vịt sau khi làm xong đem rửa sạch và dùng muối xát da cả bên ngoài và trong, sau đó đem đi rửa lại nước thật sạch. Dùng giấm hoặc rượu trắng bóp cho thịt mềm, trắng và sẽ không bị hôi.

Để thịt khi ướp được thấm gia vị và đậm đà hơn thì chúng ta sẽ lau khô vịt.

Bước 2: Ướp vịt nướng

Để chuẩn bị nguyên liệu ướp thịt nướng ta trộn hỗn hợp gồm hành, tỏi, ớt băm nhuyễn cùng 2 thìa xì dầu, 1 thìa mật ong, 1 thìa đường, nửa thìa tiêu, 1 thìa dầu hào và trộn đều.

Để vịt được thấm tốt nhất chúng ta lấy tăm xiên qua da vịt (lưu ý chỉ xiên nhẹ, không dược xiên thủng).

Dùng tay ướp gia vị lên khắp mình vịt, cả trong lẫn ngoài, làm thật kỹ để gia vị ngấm đều hết, xong để ướp 30 phút.

Bước 3: Nướng vịt

Khi nướng thịt, để thịt được thơm ngon nhất thì chúng ta có thể nướng bằng lu nướng, nướng trực tiếp trên than hồng hoặc dùng lò nướng.

Sau khi ướp 30 phút, cho vịt lên nướng khoảng 45 phút để vịt chín đều.

Trong lúc nướng, để thịt không bị khô hay cháy da chúng ta có thể phết gia vị ướp còn dư lên thân vịt. Nướng vịt nhớ phải trở đều để vịt nướng chín từ từ và có màu đẹp mắt.

3.3 Thành phẩm

Sau khi vịt vàng tất cả các mặt, thịt chín thì chúng ta có thể chặt thành các miếng vừa ăn. Trình bày lên đĩa và thêm vào đó là một chút rau thơm, cà chua và dưa chuột thái lát,cho thêm phần đẹp mắt cũng như ăn kèm.

3.4 Làm nước chấm

Chuẩn bị nguyên liệu: bột năng, tỏi, hành tím, nước lọc, tương ớt, dầu ăn, bột ngọt, muối, chanh, hạt tiêu.

Các bước làm: 

Chuẩn bị một bát nước lọc sau đó cho bột năng vào rồi khuấy thật đều cho tan. Hành và tỏi chúng chúng ta bóc vỏ và giã nát.

Chanh vắt lấy nước, cho thêm một ít đường, tương xay, muối và một chút bột ngọt vừa đủ vào tô khuấy đều. Chúng ta có thể nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.

Bắt chảo lên bếp cho vừa ấm thì chúng ta cho dầu ăn vào, tiếp theo cho hành tỏi vào và phi thật thơm. Khi hành tỏi đã vàng và có mùi thơm thì cho hỗn hợp đã được chuẩn bị vào chảo tiếp tục đun sôi trong khoảng 4 phút.

Cuối cùng, bát bột năng đã được chuẩn bị từ trước chúng ra cho vào chảo nước sốt đang được đun sôi. Lưu ý khi đổ vào chúng ta cần đổ từ từ và khuấy thật nhẹ nhàng và từ từ, khi thấy hỗn hợp đã được sánh lại thì chúng ta tắt bếp. Để hỗn hợp này nguội thì có thể thêm vào một ít nước chanh, tiêu để vừa khẩu vị ăn.

4. Lưu ý cách chọn vịt

Việc đầu tiên cũng là việc quan trọng trong chế biến món ăn nào cũng phải chọn thật kỹ nguyên liệu. Bởi nguyên liệu ngon sẽ làm nên một món ăn ngon về chất lượng, độ thơm ngon của món ăn. Ướp vịt nướng cũng như vậy, để làm nên một món vịt nướng ngon chúng ta phải lưu ý một số điểm sau:

Vịt được chọn phải là vịt vừa phải không được quá già hay quá non. Khi sờ vào lông vịt chúng ta có cảm giác mượt, không quá gầy, mọc đủ lông và có phần ức, phao câu đều tròn là vịt ngon.

Bên cạnh đó, vịt ngon là vịt có vùng da bụng cùng với phần da cổ phải thật dày, khi cầm lên có cảm giác nặng tay. 

Để tránh những con vịt bị ốm, bệnh chúng ta phải lưu ý về mắt của vịt. Phần mắt khi nhìn vào thấy sáng, khoẻ mạnh và cảm thấy nhanh nhẹn là những con vịt ngon. 

Khi ướp vịt nướng, chúng ta nên tránh những con vịt còn quá nhỏ vì thịt rất non và ăn không ngon. Trong quá trình làm thịt, rất nhiều lông tơ nên sẽ mất thời gian. Vịt đã đẻ qua nhiều lứa, bụng đã xệ xuống cũng không nên chọn vì những con này có phần thịt rất dai và không được ngọt. 

Mỗi loại vịt chúng ta sẽ có những cách lựa chọn khác nhau. Người ta thường nướng vịt bằng vịt cỏ. Khi chọn vịt cỏ thì phải lưu ý rằng vịt cỏ nhỏ hơn so với vịt xiêm, vịt ta rất nhiều, lông màu xám. Loại vịt này được bày bán nhiều tại siêu thị hay ngoài chợ, ít mỡ thịt ngọt, chắc xương mềm khi ăn sẽ không có cảm giác bị ngán. Trong các loại vịt để nướng thì vịt cỏ là sự lựa chọn tốt nhất. Loại vịt này được nuôi bằng cỏ tự nhiên.

5. Một số quán vịt nướng tại Hà Nội

5.1 Vịt cỏ Vân Đình Hùng Hạnh

• Địa chỉ: 1 Lâm Du, Long Biên, Hà Nội
• Giá khoảng: 100k/nửa con

Có thể nói vịt cỏ Vân Đình Hùng Hạnh là một trong những cái tên đầu tiên khi người ta nhắc về quán vịt nướng ngon Hà Nội. Mặc dù nằm khá xa ở trung tâm thành phố nhưng quán lúc nào cũng rất đông đúc. Nằm dưới chân cầu Chương Dương sở hữu không gian quán thoải mái. Thịt ở đây luôn được đánh giá chắc thịt, thơm và ngọt. Khi ăn rất lôi cuốn mà không bị ngán.

5.2 Vịt nướng 159 Chùa Láng

• Địa chỉ: số 159 Chùa Láng, Đống Đa
• Giá khoảng: 85k/nửa con

Nằm trên con phố Chùa Láng, nhiều người sẽ không còn lạ lẫm với quán ăn này. Mặc dù ở vỉa hè nhưng quán lúc nào cũng rất đông khách. Mặc dù chỉ đi qua nhưng sẽ thấy được mùi thơm rất rõ của vịt nướng ở đây. Bởi vì xung quanh nơi đây đa số là sinh viên nên giá ở đây cũng khá “sinh viên”. Chỉ khoảng 85k/ nửa con thôi.

5.3 Vịt quê chợ Thái Hà

• Địa chỉ: Kiot 15, đối diện Cổng Chợ Thái Hà, Đống Đa
• Giá khoảng: 80k/nửa con.

Vịt chợ quê Thái Hà cũng là một trong những cái tên được nhiều người biết tới. Vịt ở đây được tẩm ướp rất đậm đà, vừa phải. Màu sắc của da vàng ruộm, khi được nướng trên lò thì than toả ra nghi ngút và mùi thơm của vịt. Vịt nơi đây không quá to nhưng thịt rất thơm và ngọt, không bị quá mỡ. Khi ăn được kèm theo một chút rau sống, măng chua cùng với nước chấm đậm đà sẽ cho bạn hương vị khó quên.

5.4 Quán vịt 163 Thái Hà

• Địa chỉ: trong ngõ 163 Thái Hà, Đống Đa
• Giá khoảng: 90k/nửa con

Bên cạnh vịt chợ quê Thái Hà thì vịt nướng tại 163 Thái Hà cũng là một cái tên không thể bỏ qua. Dù nằm trong ngõ nhưng vẫn được nhiều người biết đến đặc biệt là dân văn phòng hay các người thuộc tín đồ ăn uống.

5.5 Vịt nướng Đức Anh Duy Tân

• Địa chỉ: số 15 ngõ 36 Duy Tân, Cầu Giấy
• Giá khoảng: 85k/nửa con

Phố Duy Tân được biết đến với cái tên là con phố ẩm thực với nhiều món ăn ngon và đa dạng. Một trong số đó có thể kể đến vịt nướng Đức Anh với mùi thơm từ đầu ngõ. Thịt ở đây ngọt và chắc, khi ăn cùng với nước chấm cũng rất đưa miệng mà nhiều người phải khen ngon.

Giá cả ở đây được mọi người đánh giá là hợp lí. Thịt vịt tương đối to và đầy đủ. Chủ quán lựa chọn những con vịt vừa phải để ướp nướng chứ không phải quá già hoặc non. Bên cạnh đó cũng còn nhiều món ăn khác nổi tiếng mà chúng ta nên thử qua như: canh măng tiết, bún vịt, vịt luộc hay cháo vịt.

6. Đặc sản vịt nướng Vân Đình

Đã là người Việt Nam chắc hẳn bạn đã được nghe đến cái tên Vịt nướng Vân Đình nổi tiếng trong Nam ngoài Bắc. Giống vịt, kiểu nuôi và công thức chế biến đều theo cách riêng của người Vân Đình.

Nhắc đến món vịt nướng chúng ta không thể nhắc đến vịt nướng Vân Đình – Hà Nội. Khi ăn vịt nướng tại đây trong một ngày se se lạnh thì bạn sẽ có một cảm nhận khó quên. Vịt được nướng trên bếp than hồng, có nhiều kiểu chế biến khác nhau như: vịt tẩm mật ong, vịt nướng lá chanh và kiểu vịt ướp gia vị truyền thống.

Khi nướng, thịt vịt được xếp vào vỉ nướng trên lò, xoay đều cho da vàng ươm chứ không bị cháy. Một số quán sẽ thêm vào đó là một chút vừng cho thơm. Bên cạnh thịt vịt thì nước chấm cũng là một nhân tố không thể thiếu để làm nên món ăn ngon. Mỗi quán ăn sẽ có một bí quyết pha nước chấm riêng nhưng cũng để lại cho người ăn cảm nhận khó quên.

Vịt nướng Vân Đình hấp dẫn người ăn đầu tiên đó chính là mùi thơm của nó. Khi thịt được tẩm ướp xong bắc lên bếp than và nướng sẽ toả ra một mùi thơm rất cuốn hút. Sau đó chính là sắc vàng óng ả trên miếng thịt nướng. Vịt được xếp từng nửa con một trên vỉ nướng và xoay đều trên bếp than đỏ rực. Khói um thơm phức, màu vàng của da hơi cháy sém, sớ thịt bên trong hồng nâu cùng với nước chấm xì dầu và một chút rau sống ăn kèm sẽ cho bạn một cảm nhận rất riêng khi đến với vịt nướng Vân Đình.

Tham khảo thêm về Quán bún đậu mắm tôm ngon tại: Quán bún đậu mắm tôm ngon

Qua bài viết này, các bạn chắc chắn đã hiểu rõ hơn về ”Ướp vịt nướng”, để tìm hiểu thêm các chủ đề bổ ích khác, bạn đọc có thể tham khảo tại Blog Vimi. Công ty Cổ Phần Kĩ thuật Vimi là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm thiết bị công nghiệp (van bướm, van bi, đồng hồ lưu lượng, phụ kiện inox…), ngoài chia sẻ các kiến thức về sản phẩm dịch vụ liên quan đến ngành, chúng tôi còn chia sẻ các kiến thức bổ ích về xã hội, xoay quanh đời sống hàng ngày, giúp bạn đọc mở mang được tri thức và sự hiểu biết.