Cách làm pate gan

Cách làm pate gan? Pate cùng với vài mẩu bánh mì kèm giò chả, dưa chuột là một món ăn gì đó rất quen thuộc với nhiều người vào buổi sáng có đúng không nào? Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm pate sao cho đúng và ngon. Hãy cùng Vimi tìm hiểu để được hướng dẫn làm món pate với các loại gan cực kì hấp dẫn này nhé.

1. Pate gan là gì?

Pate là một loại thực phẩm được làm từ các loại gan của động vật cùng với một số gia vị như muối, tiêu,đường, hạt nêm…, thậm chí pate có thể được bổ sung thêm nguyên liệu khác như mỡ, rượu vang hoặc các loại rau gia vị theo phương pháp chế biến riêng tuỳ vào khẩu vị của mỗi người. Vì vậy, pate gan có vị đậm đà và béo thơm đặc trưng.

Pate được bắt nguồn từ các nước thuộc khu vực châu Âu và được du nhập vào Việt Nam từ thời kỳ Pháp thuộc. Mọi người sử dụng pate với bánh mì nướng hoặc bánh mì sandwich, vì pate rất mềm và nhuyễn nên có thể phết hoặc cắt lát trên miếng bánh trước khi thưởng thức.

Ở Việt Nam, pate được chia thành 2 loại dựa theo cách chế biến:

• Pate hấp: được hấp bằng phương pháp chưng cách thủy.
• Pate nướng: được nướng trong khuôn kim loại hoặc nhôm, rồi cho vào lò vi sóng nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ C từ 20 đến 25 phút.

Tuy nhiên, trên thế giới, người ta cũng phân pate thành 2 loại nhưng tùy theo sở thích:

• Pate truyền thống: được làm từ gan của một số loại động vật, như là gan ngỗng trộn với một ít mỡ rất phổ biến ở Pháp và Bỉ.
• Pate cải tiến: được biến tấu tùy theo thói quen khẩu vị ẩm thực của mỗi khu vực, mỗi nước.

2. Cách làm pate gan heo với gan gà

2.1 Cách chọn mua gan gà tươi ngon

Để mua được một miếng gan gà tươi ngon, bạn nên chọn miếng gan gà có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt. Dùng tay ấn nhẹ vào gan thấy có độ đàn hồi tốt. Khi sờ cảm thấy mềm mịn là được.

Tuy nhiên, bạn không nên chọn những miếng gan có mùi tanh hôi khó chịu, mùi bất thường hoặc có màu tái nhạt.

2.2 Cách chọn mua gan heo tươi ngon

Bạn nên chọn miếng gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, nhấn tay vào lún xuống in dấu tay.

Bạn không nên chọn những miếng gan có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng, bề mặt nổi nốt trắng đây là heo bệnh.

2.3 Chuẩn bị nguyên liệu làm pate gan 

Nguyên liệu:

• Thịt xay (400g)
• Gan heo (200g)
• Gan gà (100g)
• Da heo (200g)
• Mỡ khổ (200g)
• Bánh mì (1 cái)
• Sữa tươi không đường (700 ml)
• Hành tây (1 củ)
• Hành tím (3 củ)
• Tỏi (2 củ)
• Dầu ăn (2 muỗng canh)
• Nước mắm (5 muỗng canh)
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu xay)

Dụng cụ:  Máy xay, nồi áp suất, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, chảo, khuôn inox, hộp đựng thực phẩm,…

2.4 Cách làm pate gan

Sơ chế gan

Gan heo và gan gà sau khi mua về bạn rửa sạch với nước rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để khử bớt mùi hôi.

Sau đó, bạn vớt gan ra để ráo nước, cho vào tô ngâm cùng 350ml sữa tươi không đường khoảng 30 phút. Sau 30 phút, vớt gan ra, rửa qua với nước sạch rồi để ráo.

Bạn cắt khúc 1 cái bánh mì, sau đó ngâm cùng 350ml sữa tươi không đường khoảng 15 phút, đến khi bánh mì mềm.

Sơ chế da heo và mỡ khổ

Bạn rửa da heo với nước cho thật sạch, sau đó có thể dùng dao lam cạo phần bề mặt da để làm sạch lông tơ. Đối với mỡ khổ, bạn cũng rửa sơ với nước sạch.

Đặt 1 nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ hành tím, đun tới khi nước sôi thì cho da và mỡ heo vào luộc ở lửa vừa khoảng 15 phút. Đến khi da và mỡ chín, có thể dùng đũa xiên qua được thì tắt bếp, vớt ra đĩa và để nguội.

Dùng dao cắt da heo thành từng miếng nhỏ khoảng 2 lóng tay, sau đó cho vào máy xay thịt, xay khoảng 3 phút cho nhỏ. Mỡ khổ bạn cắt thành từng lát mỏng và to.

Nấu chín nguyên liệu

Bạn lột bỏ vỏ, băm nhuyễn 2 củ hành tím cùng 2 củ tỏi. Hành tây lột bỏ vỏ, cắt thành hình múi cau.

Cho chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đun tới khi dầu nóng thì bạn cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi có mùi thơm, hành tỏi chuyển sang màu vàng thì cho lần lượt 400gr thịt xay, hỗn hợp gan lúc nãy cùng da heo vào đảo đều. Sau đó, cho bánh mì đã ngâm sữa cùng hành tây cắt múi cau vào xào cùng.

Tiếp theo, ta thêm gia vị vào chảo: 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 3 muỗng canh đường. Bạn xào nguyên liệu ở lửa vừa thêm khoảng từ 10 – 15 phút, đến khi nguyên liệu chín đều, cạn nước thì tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Xay nhuyễn và đổ khuôn

Bạn chia hỗn hợp nguyên liệu vừa xào thành từ 2 đến 3 phần nhỏ, cho từng phần vào máy xay thịt xay khoảng 3 – 5 phút, tới khi các nguyên liệu nhuyễn mịn.

Dùng khay hoặc tô inox để làm khuôn. Trải đều dưới đáy khuôn 1 lớp mỡ heo, sau đó đổ phần pate vừa được xay lên trên ngập gần đầy khuôn.
Sau cùng, bạn xếp lên trên mặt pate 1 lớp mỡ heo, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.

Làm pate gan

Cho nước vào khoảng gần 1/2 nồi áp suất rồi đặt xửng hấp vào. Tiếp đó, bạn cho khuôn pate vào xửng, đậy nắp lại và bật nồi nấu trong khoảng 2 tiếng.

Sau 2 tiếng, bạn lấy khuôn pate ra, cho vào lò vi sóng nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ từ 150 – 160 độ C.

Sau cùng, bạn đem khuôn pate ra, đảo đều sau đó chia vào các hộp đựng thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tới khi dùng.

Như vậy, chúng ta đã có một món pate vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng.

3 Cách làm pate gan heo với thịt heo

3.1 Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt tươi sẽ có lớp màng khô, không nhớt, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khối thịt rắn chắc, có sự đàn hồi, dùng tay nhấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.

Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi rất khó chịu và tanh.

Bạn không nên mua thịt có những hạt nhỏ bám trên thớ thịt hoặc mỡ, đây có thể là thịt heo gạo, thịt heo bị bệnh.

3.2 Chuẩn bị

Nguyên liệu:

• Gan heo (400g)
• Thịt ba chỉ heo (400g)
• Sữa tươi không đường (300 ml)
• Bánh mì (1 cái)
• Hành tây băm nhỏ (1/3 củ)
• Tỏi băm (1  muỗng canh)
• Bơ lạt  (1 ít)Dầu ăn (2 muỗng canh)
• Nước mắm (1 muỗng canh)
• Tiêu hạt (1 muỗng cà phê)
• Gia vị thông dụng ( muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Dụng cụ: Máy xay , chảo, chén bát, dao, nồi, khuôn inox, lò nướng thủy tinh,…

3.3 Cách chế biến pate gan heo với thịt heo

Sơ chế các nguyên liệu

Thịt ba chỉ heo sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó bạn rửa lại vài lần với nước sạch, bạn để ráo và đó cắt nhỏ thịt.

Gan heo bạn cũng rửa sạch qua nước sau đó cắt nhỏ và bạn ngâm gan heo với 200ml sữa tươi không đường trong vòng 30 phút.

Xé nhỏ 1 cái bánh mì cho vào tô, sau đó cho thêm 100ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 20 phút.

Luộc thịt và gan heo

Cho nồi nước lên bếp sau khi nước sôi bạn cho thịt ba chỉ heo cắt nhỏ vào luộc khoảng 10 – 15 phút cho thịt chín và vớt ra để ráo.

Tiếp đó, bạn cho nồi nước lên bếp sau khi nước sôi bạn cho gan heo đã ngâm sữa vào nồi nước sôi luộc khoảng 10 phút cho gan heo chín, bạn vớt ra để ráo nhé!

Xào thịt và gan heo

Bạn để chảo nóng trên lửa vừa, sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1/3 củ Kế tiếp cho thịt ba chỉ và gan đã luộc vào, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường rồi xào khoảng 5 phút ở lửa lớn.

Sau cùng cho bánh mì ngâm sữa tươi không đường cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu hạt vào. Bạn xào thêm khoảng 5 phút sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp

Xay nhuyễn thịt và gan heo

Để thật nguội phần thịt và gan heo vừa xào. Sau đó, cho tất cả vào máy xay thịt và xay nhuyễn hỗn hợp khoảng 5 – 10 phút.

Đổ khuôn và nướng pate

Bạn cho vào khuôn khoảng 2 muỗng cà phê bơ, bôi đều xung quanh. Sau đó, cho thịt và gan heo đã xay nhuyễn vào.

Cuối cùng bạn cho thêm 3 muỗng cà phê bơ lên trên lớp thịt và gan heo xay nhuyễn. Làm tương tự với những khuôn còn lại cho đến hết các nguyên liệu.

Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút rồi cho lần lượt các khuôn pate vào. Nướng pate ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 – 20 phút là hoàn thành.

Thành phẩm

Pate gan heo chín vàng lấy ra sau đó để thật nguội, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là sử dụng được. Món ăn thơm phức mùi bơ lại hòa quyện với mùi thơm của gan heo.

Pate gan heo có vị béo ngậy của thịt và gan ăn kèm với bánh mì và một ít dưa leo có lẽ đây sẽ là một sự kết hợp cực kỳ ngon và hoàn hảo.

4.  Lợi ích của việc ăn pate gan

Theo các nghiên cứu cho rằng trong gan lợn giàu dinh dưỡng và lượng chất đạm cao, giúp cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Vitamin A có trong gan lợn chứa nhiều hơn các loại thịt, cá, trứng, sữa. Vì vậy mà:

Ăn pate gan giúp làm sáng mắt, giúp chúng ta phòng trừ bệnh liên quan đến mắt như: khô mắt, mỏi mắt. trong pate cũng có chứa hàm lượng vitamin C phong phú giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa và làm ức chế các tế bào ung thư.

Đối với những người bận rộn, không có thời gian nấu nướng nên sử dụng pate gan triong các bữa ăn hàng ngày để đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

5. Ai không nên sử dụng pate gan?

Mặc dù pate gan giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích như vậy thế nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng pate gan vì bản chất bất cứ loại thực phẩm nào cũng sẽ có chứa những chất không tốt cho một số đối tượng sử dụng.

Thứ nhất là phụ nữ đang mang thai: Nếu bà bầu ăn quá nhiều pate sẽ dẫn tới việc lượng vitamin A dư thừa. Khi đó cơ thể sẽ xuất hiện các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, nguy hiểm hơn là thai nhi cũng có thể bị biến dạng hoặc sinh non. Vì vậy đối tượng này cần hạn chế ăn pate gan, chỉ nên sử dụng 1-2 lần/ tuần.

Thứ hai là người bệnh cao huyết áp: Trong gan động vật hàm lượng cholesterol có chứa rất cao, đây là một chất khiến cho những bệnh nhân bị cao huyết áp bị xơ vữa động mạnh và làm bệnh tim nặng hơn nếu sử dụng liên tục và với cường độ nhiều. Vì vậy đối với những người có vấn đề về tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe.

6. Thế nào là một miếng pate gan ngon?

Việc cảm nhận pate ngon hay thế nào sẽ tùy theo khẩu vị và sở thích mỗi người. Sau đây là một số cách cảm nhận pate gan ngon: 

Một là dùng lưỡi dao cắt miếng pate gan nếu bạn cảm thấy đường dao đi khá nhanh và cho ra lát pate đẹp mắt, không bị dập nát hay móp méo thì đó là miếng pate ngon.

Hai là cảm nhận được miếng pate gan đó có độ mịn màng, không quá nhão hoặc quá rắn.

Thứ ba đó là bạn cảm nhận được hương vị thơm ngon, đặc trưng và có độ ngậy tương đối. Đầu tiên có thể bạn sẽ cảm nhận được miếng pate gan có vị hơi béo, sau đó bạn lại thấy nó ngọt.

Blog_Vimi hy vọng đã mang đến cho bạn những kiến thức hữu ích trong cuộc sống. Không chỉ vậy, Vimi còn tự hào là nhà cung cấp hàng đầu các sản phẩm van công nghiệp (van bướm, van 1 chiều, van y lọc…), các sản phẩm phụ kiện ống (phụ kiện inox, phụ kiện gang,..) và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng – luôn có sẵn số lượng lớn để phục vụ quý khách hàng. Chúc bạn có một ngày nhiều năng lượng và niềm vui!